Zer da Sourdough? Hau Hasierako Kulturari buruz jakitea merezi du

Sourdough - zer den azaltzen dugu

Jende gehienentzat, legamia lehorra edo freskoa erabiltzea ogia prestatzeko zati automatikoa da. Bada beste hazkuntza-eragile bat, milaka urtez erabili dena: mingotsa.

• Legamia eta bakterio desberdinak zereal-aleetan eta irinetan sortzen dira modu naturalean. Urarekin kontaktuan jartzen direnean, hartzidura laktikoa hasten da. Hartzidura honek karbono dioxidoa sortzen du.
• Karbono dioxidoak masa igotzen dela ziurtatzen du. Ogia edo beste gozogintza batzuk egiteko, lehenik eta behin hastapen-kultura deritzona behar duzu. Anstellgut ere esaten zaio.
• Halako abiarazlea ale mota ezberdinekin egin daiteke. Kasu gehienetan, ordea, zekale garratza edo gari garratza erabiltzen da. Hastapena bereziki garrantzitsua da zekale-irinarekin labean erretzean, zekale-irina lehenik labean egoteko egokia egiten duena.
• Ore gaziarekin egindako labean egindako produktuak bereziki osasuntsuak eta digeritzeko errazak dira. Gainera, ogiaren erabilerak zapore nahastezina ematen dio ogiari. Oro har, gazi-ogia ez da lizuntzen, baizik eta lehortu egiten da denborarekin.
• Ore gaziarekin labean egiteak pazientzia eta denbora pixka bat eskatzen du. Baina, hain zuzen, ore prozesu luze hori da ogia hain erraz digeritzen duena. Gangoan dauden bakterioek orea aldez aurretik digeritzen dute, nolabait esatearren. Traktu gastrointestinal sentikorra duten pertsonek, batez ere, orokorrean hobeto jasaten dute ogi hauek.

Ore gaziarekin labean

Orea etxean egin daiteke bi osagai soilekin. Behar duzun guztia ura eta irina da. Eta pazientzia pixka bat.

• Zure hasierako kultura sortu nahi baduzu, hobe da irin integrala erabiltzea. Bakterio baliotsu eta legamia natural kopuru bereziki handia dauka, ore gaziari bultzada ematen diotenak.
• Ore garratza egiteko, 100 g irin 100 ml ur baino ez dituzu nahastu. Utzi nahasketa hau leku epel batean 25-30 gradu inguruan. Hurrengo hiruzpalau egunetan, egunero beste 100 gramo irin eta 100 ml urrekin "elikatu" behar duzu zure orea.
• Amaitutako orea garratza apur bat garratza izan behar du eta burbuilak sortu. Bolumena ere nabarmen handitu behar zen. Hasierako hau zure ogiaren oinarria da. Honetaz 50 eta 100 gramo inguru elikatzen badituzu eta hozkailuan mantentzen badituzu, ez duzu hurrengo ogietarako hastapenak egiten hasi beharko.
• Ore gazi-kopuru txiki bat gordetzen baduzu labean egiten duzun bakoitzean, zure orea urte asko iraun dezake. Ziurtatu, dena den, hasierakoa kendu ondoren ogi-orea bakarrik gatzatzen eta ontzen duzula. Bestela, zure orea hil egin liteke.
• Ia hamaika errezeta eta gozogintza ideiak daude ore gaziarekin. Hala ere, gauza komun bat dute: hasierako kulturak legami eta bakterio baliotsuekin inokulatzen du orea, eta gero hazteko agente gisa jarduten dute, zure okindegiak zoragarriak izan daitezen eta erraz digeritzen direla ziurtatzeko.