Zein da Savory erabiltzeko modurik onena?

Gazia hainbat barazki eta barazki entsaladatan erabil daitekeen espezia da. Bereziki ondo moldatzen da lekaleekin, adibidez babarrunekin. Baina haragi-platerak ere findu daitezke horrekin. Belarrak oso usain bizia du, freskoa eta pikante samarra du, piperren antzekoa. Zaporea ere ezkaia gogorarazten du. Birrindu edo adar osoetan erabil daiteke, lehortu zein fresko.

Zapore bizi samarra dela eta, gazi-adar osoak plater askotan gehitzen dira egosten bitartean eta zerbitzatu aurretik berriro kentzen dira. Belarra oso zaporetsua da eta, beraz, beti erabili behar da neurriz. Hau bereziki egia da hauts ongailuetarako. Funtsean, gazia egokiagoa da egositako plateretarako, haien usain zorrotza hobeto harmonizatzen baita haiekin. Esaterako, entsalada apaingarrietara gehitu behar bada, oso fin-fin txikituta edo moztuta dauden hosto freskoak baino ez dira egokiak; bestela, usaina zorrotzegia izango litzateke.

Gaziak digestioan eragin positiboa duela esaten da. Digeritzeko zailak diren plater asko digerigarriagoak egiten omen ditu, eta horregatik erabiltzen da bereziki maiz horrelako plateretarako.

• Babarrunak: herrialde honetan, oraindik ere maiz erabiltzen da gazia babarrunen osagarri gisa. Egostean lekaleei gehitzen zaie. Horrek babarrunen zapore naturala areagotzen du, emaitza bereziki pikantea eta zaporetsua da.
• Beste lekale batzuk: dilistak, ilarrak edo babak bezalako lekaleak, oro har, digeritzeko zailagoak direla uste da, eta jende askok urdaileko arazoak izaten ditu jan ondoren. Egoste-prozesuan gazia gehitzeak, oro har, lekaleak digerigarriagoak egiten ditu eta, gainera, zapore biziagoan.
• Haragia eta arraina: bereziki, haragi gantz samarrarekin egindako plater oso aberatsak gaziarekin ondu daitezke eta horrela digerigarriagoak izan daitezke. Belarra txerri edo ardi erreari gehi dakioke, adibidez. Arkumea ere usaintsuagoa bihurtzen da. Baina belarrak zaporean ere harmonizatzen du haragi giharrekin, hala nola txahalarekin edo hegaztiarekin. Esaterako, espezia eta zaporea ematen die ragouts edo fricassees bezalako platerei. Gazia arrain koipetsuagoa lortzeko ere erabil daiteke, adibidez, berdela edo karpa.