John Myers
Sarrera: Koreako sukaldaritza ulertzea
Koreako sukaldaritza ezaguna da zapore ausartak, osagai koloretsuak eta prestatzeko teknika bereziak konbinatzeagatik. Hartzitutako eta ozpinetako elikagaiak erabiltzeagatik bereizten da, baita etxean prestatutako otordu osasuntsuetan jartzen duen garrantzia ere. Koreako sukaldaritzak ospea lortu du mundu osoan azken urteotan, K-Pop eta Koreako dramen gorakadari esker, baita Asiako sukaldaritzaren gero eta interes handiagoari esker.
Koreako sukaldaritzaren historia: ikuspegi labur bat
Koreako sukaldaritzak 5000 urte baino gehiago dituen historia aberatsa eta anitza du. Txinako eta Japoniako sukaldaritzaren eragina du, baita mongoliar, errusiar eta mantxuriar kulturek ere. Erregistratutako Koreako sukaldaritza zaharrena antzinako txinatar testuetan aurkitu zen, Koreako elikagaiak sinpleak eta osasungarriak zirela deskribatzen zutenak, barazkiak, aleak eta haragiak ardatz hartuta. Joseon dinastian (1392-1910), Koreako sukaldaritza finduagoa izan zen, gorteko hainbat plater eta sukaldaritza tradizio garatuz.
Koreako sukaldaritzan funtsezko osagaiak
Koreako sukaldaritza sasoiko osagai freskoetan oinarritzen da, barazkiak, arroza eta haragiak ardatz dituena. Koreako sukaldaritzan funtsezko osagai batzuk honako hauek dira: baratxuria, jengibrea, soja saltsa, sesamo olioa, gochujang (Koreako pipermin pasta), doenjang (soja-pasta hartzitua) eta ssamjang (gochujang eta doenjang nahasketa bat). Koreako sukaldaritza ere ezaguna da ozpinetako eta hartzitutako hainbat elikagai erabiltzeagatik, hala nola kimchi (azak hartzitutako pikantea) eta banchan (alboko plater txikiak).
Janaria prestatzeko teknikak Koreako sukaldaritzan
Koreako sukaldaritza sukaldaritza teknika bereziengatik ezaguna da, besteak beste, parrillan erretzea, irakiten, lurrunetan erretzea eta frijitzea. Koreako barbakoa, edo bulgogi, plater ezaguna da, behi edo txerri xerra meheak soja saltsan, azukrea eta sesamo-olioan marinatzen dituena, eta, ondoren, parrillan sutan erretzea. Prestatzeko beste teknika ezagun bat jjigae da, haragi, barazki eta tofu ezberdinekin egindako gisatua, eta salda pikante batean egositakoa.
Koreako plater ezagunak: ikuspegi orokorra
Koreako plater ezagunenetako batzuk honako hauek dira: bibimbap (barazki, haragi eta arrautza frijitu batekin egindako arroz-ontzi bat), bulgogi (xerra meheetan txahal edo txerri marinatua), kimchi jjigae (kimchi pikantea eta txerri gisatua) eta japchae (a. fideo frijituak barazki eta haragiarekin). Koreako oilasko frijitua edo KFC-k ere ospea irabazi du azken urteotan, bere kanpoalde kurruskaria eta saltsa gozo eta pikantearekin.
Koreako sukaldaritzan eskualdeko aldaerak
Koreako sukaldaritza asko aldatzen da eskualdeka, eta probintzia bakoitzak bere sukaldaritza tradizio eta espezialitate bereziak ditu. Kostaldeko eskualdeetan, itsaskia oinarrizkoa da, mendialdeko eskualdeetan, berriz, basa-barazkiak eta belarrak ezagunak dira. Jeju uhartea, Koreako hegoaldeko kostaldean dagoena, bere txerri beltzagatik ezaguna da, eta Andong hiria, berriz, heotjesabapengatik ezaguna da, arroz plateragatik.
Koreako jantokiaren etiketa: ohiturak eta tradizioak
Koreako jantokiaren protokoloa berezia da, partekatzean eta jate komunan oinarritzen da. Bazkariak normalean familia erara zerbitzatzen dira, mahaiaren erdian hainbat plater jarrita denek partekatzeko. Ohitura da txuletak eta koilareak erabiltzea, eta janaria ahoan ez hitz egitea. Era berean, adeigabetzat jotzen da janaria platerean uztea, ostalariarekiko errespetu faltaren seinale baita.
Koreako sukaldaritzaren etorkizuna: joera modernoak eta berrikuntzak
Koreako sukaldaritza mundu osoan ospea hartzen ari da azken urteotan, Koreako pop kulturaren gorakadari eta Asiako sukaldaritzaren gero eta interes handiagoari esker. Koreako sukaldariak ere fusio sukaldaritzarekin esperimentatzen ari dira, Koreako zaporeak Mendebaldeko eta Asiako beste sukaldaritza batzuekin konbinatuz. Koreako osagai tradizionalak erabiltzea, hala nola, gochujang eta doenjang, mendebaldeko sukaldaritzan ere hedatzen ari da. Bere zapore bereziekin eta osagai osasuntsuekin, Koreako sukaldaritza sukaldaritza munduan hazten eta eraginari eusteko prest dago.
