John Myers
Sarrera: Peruko plater ezagunena ezagutzea
Peru sukaldaritza-kultura aberats eta anitza duen herrialdea da, mundu osoan ospea lortu duena. Azken urteotan, Peruko janaria nazioartean aintzatespena jasotzen ari da, eta jende askok jakin-mina du Peruko platerrik ezagunena zein den jakiteko. Janari zalea edo bidaiaria izan, Peruko sukaldaritzako gozoak ezagutzea esperientzia ahaztezina izan daiteke.
Peruko sukaldaritzaren jatorria
Peruko sukaldaritza mendeetan zehar eboluzionatu duten indigenen, espainiarren eta Europako, Afrikako eta Asiako beste eragin batzuen nahasketa da. Inkek, Andeetako eskualdean indar nagusi izan ziren espainiarrak heldu baino lehen, Peruko elikaduraren oinarrizko asko garatu zituzten, hala nola patata, artoa eta quinoa. Espainiar kolonizazioak osagai berriak sartu zituen, hala nola behi-haragia, txerria, oilaskoa eta arroza, eta Afrikako esklaboek beren sukaldaritza-tradizioak ekarri zituzten. Geroago, Txinako eta Japoniako etorkinek euren zaporeak eta sukaldaritza teknikak aurkeztu zituzten. Eragin horiek guztiek Peruko sukaldaritzaren aberastasuna eta aniztasunari lagundu diote.
Peruko osagaien aniztasuna
Peru geografia anitza duen herrialdea da, kostaldetik Ande Garaietara eta Amazoniako oihanera. Geografia honek herrialdean bereziak diren landare eta animalia espezie ugari onartzen ditu. Peruko sukaldaritzako osagai ezagunenetako batzuk patatak, artoa, quinoa, piperrak, tomateak, babarrunak, itsaskiak, oilaskoa, behi-haragia, txerria eta txerria dira. Peruko sukaldariek osagai hauek modu ezberdinetan erabiltzen dituzte plater bereziak eta zaporetsuak sortzeko.
Peruko gastronomiaren gorakada
Peruko gastronomiak nazioartean aintzatespena lortu du azken urteotan, eta Peruko hainbat jatetxe munduko onenen artean sailkatu dira. Aitorpen hau Peruko sukaldarien sormenari eta berrikuntzari esker izan da, zapore tradizionalak eta teknika modernoak uztartu dituztenak. Gainera, Peruko gobernuak gastronomia sustatu du bere turismo estrategiaren funtsezko elementu gisa, herrialdeko elikadura kultura erakusten duten sukaldaritza ekitaldiak eta jaialdiak antolatuz.
Peruko 5 plater ezagunenak
- Ceviche - limoi zukuan, tipula, pipermin eta cilantro marinatutako arrain gordinaz egindako platera.
- Lomo Saltado - behi, tipula, tomate eta patata frijituarekin egindako plater frijitua, arrozarekin zerbitzatua.
- Aji de Gallina - pipermin horiarekin, ogiarekin eta esnearekin egindako oilasko gisatu krematsua.
- Pollo a la Brasa - espezietan marinatutako oilasko errea eta patata frijituekin eta entsaladarekin zerbitzatua.
- Papa a la Huancaína - patata egosia pipermin horiarekin, esnearekin eta crackerekin egindako gazta saltsa pikantearekin zerbitzatzen da.
Cevicheren historia eta garrantzia
Ceviche Peruko sukaldaritzako plater ospetsuena da eta plater nazionaltzat hartzen da. Cevichearen jatorria Moche zibilizazioan dago, Perun duela 2,000 urte baino gehiago egon zena. Motxeek arraina marinatzen zuten chichaan, arto hartzitutako edari batean. Gaur egun, ceviche arrain gordina freskoarekin, limoi zukuarekin, tipula, piperminarekin eta cilantroarekin egiten da. Normalean hamaiketakoa edo bazkari arin gisa zerbitzatzen da, patata gozoa, artoa eta letxugarekin lagunduta.
Lomo Saltadoren nonahiko platera
Lomo Saltado jaki frijitu ezaguna da, ustez Peruko jatetxe txinatarretan sortu zela. Behi, tipula, tomate eta patata frijituekin egina dago eta arrozarekin zerbitzatzen da. Platerak Txinako eta Peruko zaporeen fusioa islatzen du eta Peruko sukaldaritzaren oinarrizko bat bihurtu da. Lomo Saltado jatetxe informaletan zerbitzatzen da eta Peruko familien plater gogokoena da.
Ondorioa: Peru bere sukaldaritzaren bitartez esploratzen
Peruko sukaldaritza herrialdearen historiaren eta aniztasunaren isla da. Bere zaporeak eta osagaiak denboran zehar eboluzionatu egin dira, sukaldaritza-kultura berezia eta goxoa sortuz. Kostaldeko itsaskietatik hasi eta Andeetako gisatu oparoetaraino, Peruko sukaldaritzak guztientzako zerbait du. Peruko janaria arakatzea herrialdea ezagutzeko eta bere kultura ezagutzeko modu bikaina da.
