Paul Keller
Frijitzeko zein olio erabil daitekeen errezetaren araberakoa da. Olio bakoitza tenperatura jakin batera bakarrik berotu daitekeelako zaporea negatiboki aldatu baino lehen eta aurreragoko substantzia osasungarriak garatu aurretik. Beraz, zein olio da frijitzeko, sukaldatzeko eta frijitzeko aukerarik onena?
Zein gantz erabili frijitzeko?
Bakoitzak bere buruari galdetu beharko lioke zein olio gomendatzen den frijitzeko. Sukaldatzeko orduan landare-koipeak hobetsi dira animalia-koipeak baino. Besteak beste, gantz-azido poliinsaturatu asko dituzte: omega-3 eta omega-6. Gorputzak premiazko behar dituen eta bere burua ekoitzi ezin dituen funtsezko mantenugai deiturikoak dira. Kalitate handiko landare-olioek, beraz, eragin positiboak dituzte osasunean. Besteak beste, gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua murriztu dezakete.
Gainera, gurinak eta margarinak ur eduki handiegia dute tenperatura altuetan frijitzeko. 170 gradu Celsius arteko tenperaturak jasan ditzakeen gurina argitua erabil dezakezu. Hala ere, landare-olioek osasunerako balio handiagoa dute.
Zein olio da frijitzeko onena?
Frijitzeko zein olio erabil daitekeen, irits daitekeen tenperaturaren araberakoa da. Frijitzean, adibidez, 180 gradukoa izan ohi da eta zartaginean frijitzean 200 gradutik gorakoa izan daiteke. Hala ere, konposizio zehatzaren arabera, landare-olioek ke-puntua deritzona dute. Tenperatura hori da gantzak erretzen, erre usaina hartzen eta deskonposatzen hasten den tenperatura.
Olioaren konposizioa oinarrizko produktuaren araberakoa da, adibidez, soja edo oliba, eta ekoizpen-metodoa -hotzean prentsatutako olioek osagai baliotsuagoak dituzte. Hala ere, ez dira ohiko fabrikatutakoak bezain bero-erresistenteak.
Zein olio frijitzeko eta zein frijitzeko?
Lurrun, egosi edo frijitu
Canola olioa aukera ona da 140 gradu Celsius inguruko tenperaturak jasan ditzakeelako. Horrez gain, ez du berezko zapore bizirik. Erraza da koltza olioa frijitzeko egokiena zein den erabakitzea. Hotzean prentsatutako canola olioa su ertain-altuan erabil daiteke. Beroago egiten badu, koltza olio findua izan behar da.
Gauza bera gertatzen da ekilore olioarekin. Ohiko ekoizpenean, gainera, nahiko tenperatura altuak jasan ditzake. Hala ere, oliba olioa frijitzeko egokiena da. Hotzean prentsatutako bertsioa bereziki osasuntsua da eta erraz erabil daiteke barazkiak lurrunetan jartzeko, adibidez. 180 gradu ingurura erabil daiteke.
Soja eta kakahuete olioarekin frijitzea
Frijitzean, beroa denbora luzeagoan mantendu behar da. Soja-olio finduak eta kakahuete-olio finduak ondo jasaten dute. Oliba olio findua ere erabil daiteke. Hala ere, hiru olioen artean zapore desberdintasunak daude.
Berotu edo bero handia wok-ean
Tenperatura bereziki altuetarako, frijitzeko olio "altuko oleiko" deritzonak daude. Ugalketaren bidez azido oleikoa edukia handitu den landareen olioa da. Fabrikazio prozesu bereziekin batera, ke-puntua 210 gradu Celsius ingurura igotzen da. Oleiko altua eskuragarri dago, adibidez, ekilore, koltza edo cártamo olio gisa.
Bide batez, koko-olioak, palmondo-olioak eta palmondo-olioak ere tenperatura altuak jasaten dituzte. Hala ere, laborantza, ekoizpen eta garraioak ingurumen-erregistro eskasa ematen diete. Horrez gain, normalean halako neurrian (fintzea) prozesatzen dira, non ezin baitute lehiatu tokiko landare-olioekin osasunari dagokionez.
