John Myers
Alemaniako azarik ezagunena Weißkraut, Kappes, Kabis edo Kappus izenez ere ezagutzen da. Hosto indibidualek buru sendo eta itxiak osatzen dituzte. Barietatearen arabera, hauek puntadunak, esferikoak edota lauak izan daitezke. Hostoak urak ateratzen dituen argizari moduko batez estalita daude. Kanpoko hosto berde distiratsuen azpian barrualde distiratsu eta kurruskaria dago.
Jatorria
Aza zuriaren forma basatia Mediterraneoan eta Europako Atlantikoko kostaldean hazten da. Gaur egun Alemanian hazten da batez ere, baina baita Herbehereetan, Frantzian, Danimarkan, Ingalaterran eta Grezian ere.
Denboraldia
Aza neguko barazkitzat hartzen den arren, urte osoan dago eskuragarri. Aza goiztiarra maiatzean eta ekainean biltzen da, eta geroago barietateak irailetik azarora bitartean.
Gustu
Aza-zapore tipikoa nahastezina da eta ondo datorkie edozein gauzarekin. Zenbat eta luzeago erregosi barazkiak, orduan eta gozoagoak bihurtzen dira. Hasierako barietateek zapore leunagoa dute.
Erabili
Aza zuria etxeko sukaldaritza onaren eta aza-zoparen dietaren parte da: zapore ona du gisatuetan, kazolatan eta gure aza-zoparen oinarrizko osagai gisa, eta egokia da aza-opiletarako eta koleslawetarako. Aza zuria ere ezinbestekoa da udako Green Goddess Entsalada pepinoarekin eta espinakarekin. Bide batez, Alemaniako aza-uzta gehiena chukruta ekoizteko erabiltzen da, eta bertan barazkiak azido laktikoaren hartziduraz kontserbatzen dira. Barazkiak digerigarriagoak izango dira haiekin alkarrobia edo mihilu hazi batzuk prestatzen badituzu.
Biltegiratzea
Hasierako aza samurragoa hamar egunez gorde dezakezu, udazkeneko eta neguko aza sendoa leku fresko batean gorde behar den bitartean, adibidez. B. sotoan, bi hilabete inguru. Moztutako aza zuriaren buruak zapi heze batean bildu eta hozkailuko barazki-konpartimentuan jartzen dira. Izoztea ere posible da arazorik gabe. Aza zati txikitan moztu, behar izanez gero ur gazietan zuritu eta izozkailuko poltsetan edo latetan sartu, ondo xukatuta.
