John Myers
Tailandiar curry goxoa? Beti plazer bat ore egokiarekin - hemen ongarri suzko nahasteei buruzko guztia aurki dezakezu: koloretik konposiziora eta zaporeraino. Erraza. Sukaldaritza. Ona.
Zorroztasunaren aldea
Curry pasta duin batek gauza bat izan behar du beste guztiaren gainetik: pikantea. Hala ere, minaren puntua banakakoa da. Hobe da suzko orearen 3 aldaera ezberdin daudela, kolorez ez ezik, pikante mailaz ere desberdinak direnak. Uste denaren aurka, ez da curry ore gorria bereziki beroa, berdea baizik. Curry gorriak hobeto funtzionatzen du bero ertaineko curry batekin. Beste barietateen aldean, curry ore horiak du bero-mailarik leunena. Thai curry pasten aldaera modernotzat hartzen da.
Hori da…
Curry berdea osagai hauek ditu nagusiki:
- pipermin berde freskoak (%50)
- Salt
- eskalota
- baratxuri
- lemongrass
- kandela kuminoa
- martorri
- Tailandiako jengibrea (galangal)
Pipermin gorriak dituen bertsio ez hain beroa oraindik nahikoa beroa da hilkor soilentzat. Beste pasten oinarrizko osagai berdinekin egina dago, berdeen ordez pipermin gorriak baino ez dira erabiltzen. Kaffir limoiaren azala ere gehitu ohi zaio ore gorriari.
Gainerako aldaeren aldean, curry-pasta horiak ez dio kolorea piperrei zor, kurkume espezialari baizik, hori baita hain ezaguna zaigun curry hautsaren osagai nagusia. Horrez gain, pasta honako osagai hauek ditu
- piper horia lehorrak
- eskalota
- lemongrass
- cumin
- martorri
- Thia jengibrea
- askotan kanela edo intxaur muskatua ere bai
Erabili
Thailandiako sukaldaritzan, curry pasta koko esnearekin prestatu ohi da eta batez ere zopetan eta Thai curry plateretan erabiltzen da. Kaeng Phet, tailandiar curry gorria, curry gorrizko orearekin prestatzen da, eta Kaeng Khiao Wan, thailandiar curry berdea, berdearekin. Curry pasta oso zaporetsua da eta, beraz, neurriz erabili behar da. Bide batez, Kaeng Khiao Wan-en curry ore berdea tradizionalki Thai albahaka apur batekin prestatzen da. Horrek platerari ostiko gehigarria ematen dio.
Aholkua: pikanteegia jan al duzu? Besterik gabe, luzatu zure Thai curry koko esne edo krema batekin. Hala ere, arroza curryarekin jaten baduzu, beroa kentzen dio janariari.
Ba al zenekien jada?
Hala ere, hemen hain famatua den curry hautsa ez da espezia hutsa eta jatorriz Britainia Handikotik dator. Garai kolonialean, britainiarrek Indiako sukaldaritzako platerak ekarri zituzten etxera. Indian espezie gehienak oraindik ehotzen ziren bitartean, britainiarrek prozesu hori sinplifikatu zuten prest egindako espezia-nahasketa bat ekoiztuz, aurrerantzean curry hautsa deitzen zitzaiona. Espezie nahasketak turmeric, martorri, kumino, piper beltza eta fenugreek osagaiez osatuta daude. Hala ere, beste aldaera batzuek beste espezie batzuk izan ditzakete, hala nola jengibrea, baratxuria, mihilua, kanela, ale, kardamomoa, intxaur muskatua, piperrautsa edo piperbeltza.
