John Myers
Tradizio luzea du Asiako sukaldaritzan, baina ez da plater desberdinak prestatzeko eta fintzeko soilik erabiltzen. Sesamo-olioak osasuna sustatzeko eta kosmetika-onura ere baditu. Era berean, bere indar aromatiko eta sukaldaritza dakarten bi aldaeraren artean aukera dezakezu.
Sesamo olioari buruzko datu interesgarriak
Sesamo olioa zaharrenetakoa da, batzuetan munduko sukaldaritza-oliorik zaharrena ere. Txina, Japonia eta Indiako jendeak sukaldaritzarako eta fintzeko erabiltzen zuen duela milaka urte eta oso pozik egon da tradizio hori gordetzeko. Gaur egun ere, sesamo-olioa sukaldatzeko eta frijitzeko erabiltzen da, batez ere Asian, nahiz eta aspalditik munduko beste leku batzuetarako bidea aurkitu. Olioaren bi aldaerak bereizten dira: Sesamo-olio arina hazi erreak ditu eta, beraz, zapore leuna edo neutroa du. Sesamo-olio ilunerako, berriz, ale txikiak erretzen dira lehenik, eta horrek fruitu-intxaur usain bizia sortzen du.
Gainera, Ayurvedan, sesamo olioa sukaldean ez ezik, larruazala zaintzeko ere erabiltzen da, hidratatzen baitu. Hori dela eta, masajeetarako ere erabili ohi da. Bide batez: sesamo haziak ere erabiltzen ditugu gure halva goxoaren oinarri gisa, Ekialdeko, Greziako eta Errusiako postre tradizionala.
Sesamo-olioa erosteko eta sukaldaritzako aholkuak
Bi aldaerek aplikazio eremu guztiz desberdinak dituzte sukaldean. Zure sesamo olioa jatorrizko olioa bada, erabili hura fintzeko. Arrazoia: bertako sesamo-olioa ez da olio findua bezain bero-erresistentea. Tanta gutxirekin japoniar edo txinatar plater askoren zaporea lortzen duzu edo entsalada apaingarri berezi bat nahasten duzu. Gure gyoza betetzeko ere erabil dezakezu, japoniar dumpling gozoak. Bide batez, hotzean prentsatutako sesamo-olioa lehen berotu gabe botilaratzen da. Horrela, osagai gehiago mantentzen dira.
Sesamo-olio findua, berriz, berotu daiteke; ke-puntua 230 gradu ingurukoa da. Beraz, erretzeko eta prestatzeko aproposa da, eta, noski, wok plateretarako ez ezik. Aldaera finduek bertako sesamo olioek baino iraupen luzeagoa dute. Funtsean, sesamo olioa olio iraunkorrenetako bat da, hala ere. Gorde leku fresko eta ilun batean eta urtebete inguru iraungo du. Haziak, berriz, gure kimchi errezetan deskribatutako hartzidura-prozesuaren parte dira, Hego Koreako plater nazionala zuk zeuk prestatzeko erabil dezakezuna.
