John Myers
ما باید از هیو سینکلر بخاطر یکی از خوشمزه ترین رازهای سلامتی دنیا تشکر کنیم
بیوشیمیدان بریتانیایی در سال 1944 تشخیص داد که بومیان گرینلند تقریباً هیچ بیماری قلبی عروقی ندارند. او دلیل آن را رژیم غذایی غنی از ماهی می دانست. در واقع، ما اکنون می دانیم که عمدتا اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی قزل آلا هستند. آنها رگ های خونی را تمیز می کنند، از لخته شدن خون محافظت می کنند و سطح کلسترول را بهبود می بخشند. متخصصان توصیه می کنند دو بار در هفته ماهی بخورید. 15 گرم ماهی سالمون نیاز روزانه 500 میلی گرم اسیدهای چرب امگا 3 را پوشش می دهد.
نه تنها قلب با ماهی قزل آلا لبخند می زند
حاوی ویتامین‌های B12 و D، پتاسیم، روی و ید است و برای رژیم‌های غذایی ایده‌آل است (رژیم گیلاس را در شماره اضافی این شماره ببینید): پروتئین موجود در آن چربی سوزی را افزایش می‌دهد و تیروزین را تامین می‌کند که بدن به آن تبدیل می‌کند. دوپامین و نورآدرنالین عامل لاغری بازسازی شد.
پرفروش ترین ماهی قزل آلا ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس از دریای بالتیک و اقیانوس اطلس شمالی است که وزن آن به 36 کیلوگرم می رسد.
با این حال، بیش از 90 درصد از ماهی قزل آلا اقیانوس اطلس که توسط ما فروخته می شود، از مزارع ایرلند، نروژ و اسکاتلند می آید، زیرا ماهی قزل آلا وحشی به دلیل سدها، صید بی رویه و آلودگی آب کمیاب شده و بنابراین گران شده است.
به سختی می توانید تفاوت ماهی آزاد پرورشی و وحشی را تشخیص دهید، به خصوص رنگ گوشت
در ماهی قزل آلا وحشی با خوردن خرچنگ و میگو و پوسته قرمز آنها رخ می دهد. ماهی قزل آلا مزرعه رنگدانه های رنگی مصنوعی را در خوراک دریافت می کند.
ماهی آزاد وحشی واقعی قیمت خود را دارد زیرا کمیاب است، گوشت آن سفت تر، معطر تر و چربی کمتری نسبت به ماهی سالمون پرورشی است.
بنابراین، اگر روی محصولات ارزان قیمت "ماهی آزاد وحشی" نوشته شده باشد، شک و تردید مناسب است. مراقب عباراتی مانند «ماهی قزل آلا آب وحشی»، «سالمون واقعی اقیانوس اطلس» یا «سالمون آبدره» باشید. آنها فقط بیان می کنند که مزرعه پرورش در اقیانوس اطلس باز "وحشی" یا در آبدره های نروژی قرار دارد. نکته: اگر می خواهید ماهی قزل آلا وحشی و کیف پول خود را نجات دهید، از Bioverband Naturland e خرید یا سفارش دهید. V. یا Deutscher به محصولات تایید شده سالمون بدون محرک رشد یا دارو مراجعه کنید (به عنوان مثال از طریق www.premiumlachs.de یا www.wechsler-feinfisch.de).
رونق سوشی باعث محبوبیت بیشتر ماهی سالمون شده است
اگر دوست دارید خودتان سوشی درست کنید، فقط از ماهی تازه استفاده کنید! شما می توانید آن را از طریق بوی آن تشخیص دهید زیرا ماهی تازه "ماهی" نمی شود بلکه فقط بوی دریا، آب نمک یا جلبک دریایی را می دهد.
ماهی سالمون تازه اغلب در جنوب آلمان به سختی به دست می آید
سپس به سراغ ماهی های منجمد بروید. این بدتر از محصولات تازه نیست، در حالی که هنوز تازه در دریا "درو" می شود، منجمد و بسته بندی می شود، در حالی که محصولات تازه اغلب چندین روز طول می کشد تا به دست مشتری برسد. ماهی تازه فقط دو روز در یخچال و ماهی منجمد تا پنج ماه در فریزر ماندگاری دارند.
ماهی قزل آلا خام اگر در مخلوط شوید شیرین و نمکی قرار داده شود به مدت یک هفته نگهداری می شود
ماهی قزل آلا گراواد نام این غذای مخصوص اسکاندیناوی است که با 6 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، شوید فراوان و فلفل سیاه به ازای هر کیلو ماهی، به راحتی می توانید آن را درست کنید. برای انجام این کار، فیله ها را با پوست به اندازه کارت پستال برش دهید، شکر را با نمک مخلوط کنید و کناره های گوشت را با آن بمالید. سپس لایه‌های نمک شکر و ماهی قزل آلا را با شوید و فلفل جایگزین کنید، همه چیز را به مدت ۲ تا ۳ روز بگذارید، ادویه‌ها و سبزی‌ها را بتراشید و ویفر ماهی قزل آلا را نازک برش دهید.
ماندگاری طولانی تر: ماهی آزاد دودی بسته بندی شده از قسمت یخچال (حداقل دو هفته)
از آنجایی که این ماهی قزل آلا معمولاً قبلاً در انجماد عمیق بوده است، به اندازه گوشت چرخ کرده به میکروب ها حساس است. باید در اسرع وقت و بلافاصله پس از باز کردن آن خورده شود. زنان باردار باید به مدت 9 ماه از سوشی و ماهی آزاد دودی خودداری کنند. ماهی سالمون بیش از حد پخته شده خطری ندارد.
هنگام سرخ کردن پوست را بگذارید
از گوشت محافظت می کند و عطر آن را حفظ می کند. فیله ماهی قزل آلا شما سبک و لذیذ می شود اگر آن را در فویل آلومینیومی با گیاهان (مثلاً رزماری، آویشن)، نمک، فلفل، کمی روغن زیتون و آبلیمو بپیچید و در فر با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید.
