Dave Parker
کلم بروکسل هنوز هم در بین بسیاری از افراد شهرت بدی دارد، زیرا ما به عنوان کودک اغلب باید به ذائقه آنها متقاعد شویم. اما با افزایش سن، قطعاً باید به کلم بروکسل فرصت دیگری بدهید، زیرا آنها بسیار سالم تر از آن چیزی هستند که فکر می کنید. مانند همه انواع کلم، کلم بروکسل از نظر گیاه شناسی یک سبزی چلیپایی است و تقریباً 200 سال است که در اروپا کشت می شود. این کلم در اصل از بلژیک می آید، به همین دلیل به آن کلم بروکسل نیز می گویند. پس از اولین یخبندان، گلچه های کوچک بسیار خوش طعم هستند، زیرا در این صورت میزان شکر افزایش می یابد و طعم شیرین تری دارند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
به خصوص در فصل سرد، سیستم ایمنی قوی برای سلامتی بسیار مهم است. بیشتر مردم به مرکبات و زنجبیل فکر می کنند، اما قدرت شفابخشی کلم بروکسل را دست کم می گیرند. این مقدار زیادی ویتامین C و برخی مواد معدنی مهم مانند پتاسیم، کلسیم و آهن را فراهم می کند.
100 گرم کلم بروکسل برای تامین نیاز روزانه 95 تا 110 میلی گرم ویتامین C که توسط مرکز مشاوره مصرف کنندگان توصیه شده است، کافی است. این تقریباً دو برابر پرتقال و لیمو است و این تعصب را که مرکبات بهترین منابع ویتامین C هستند از بین می برد.
آنتی اکسیدان را فراهم می کند
فیتوکمیکال های موجود در کلم بروکسل مانند فلاونوئیدها دارای اثر ضد التهابی، کاهش دهنده فشار خون و ضد ترومبوتیک هستند. همچنین آنتی اکسیدان های دیگری مانند اسیدهای فنولیک، کلروفیل و ایندول وجود دارد. آنها به سلول های ما کمک می کنند تا از خود در برابر استرس اکسیداتیو محافظت کنند. این توسط رادیکال های آزاد ایجاد می شود و ترکیبات اکسیژن بسیار واکنش پذیر را تشکیل می دهد که با توسعه سرطان و بیماری های قلبی عروقی مرتبط است.
استرس اکسیداتیو توسط تأثیراتی مانند اشعه ماوراء بنفش، دود اگزوز یا دارو ایجاد می شود و به سلول ها آسیب می رساند. بنابراین آنتی اکسیدان ها در مبارزه با استرس اکسیداتیو ضروری هستند. آنها همچنین از پوست محافظت می کنند و در نتیجه از پیری پوست جلوگیری می کنند. بنابراین اگر می خواهید پوستی سفت و بدون چین و چروک داشته باشید، باید کلم بروکسل را در منوی غذایی خود قرار دهید.
کلم بروکسل تعادل هورمونی را تنظیم می کند
چیزی که تعداد کمی از مردم می دانند: کلم بروکسل تأثیر مثبتی بر تعادل هورمونی ما دارد. این امر توسط آنتی اکسیدان دی ایندولیل متان (به اختصار DIM) تضمین می شود، ایندول که متعلق به گلیکوزیدهای روغن خردل، گروهی از مواد گیاهی ثانویه است. این ماده در هنگام هضم سبزیجات چلیپایی یعنی گیاهان کلم مانند کلم نوک تیز، کلم بروکلی و کلم بروکسل تولید می شود.
محققان دانشگاه آکسفورد 20 سال پیش توانستند تایید کنند که دی ایندولیل متان با ایجاد دسته جدیدی از آنتی استروژن ها، متابولیسم استروژن را در مردان و زنان تنظیم می کند. اینها می توانند به بیماری های مرتبط با غلبه استروژن کمک کنند. یک مهار رشد تومور در آزمایشات حیوانی یافت شد. مطالعه دیگری در سال 2016 که توسط Nutrion Review منتشر شد، اثر شیمیایی پیشگیرانه DIM ها را در تمام مراحل سرطان زایی سرطان پستان تایید کرد.
تنظیم سطح استروژن با کاهش متابولیت های مضر و ترویج متابولیت هایی که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند در نتیجه خطر ابتلا به سرطان سینه و دهانه رحم در زنان و بیماری پروستات را در مردان کاهش می دهد. بنابراین، آنتی اکسیدان DIM موجود در کلم بروکسل اثر پیشگیرانه و درمانی بر بیماری های وابسته به هورمون دارد و می تواند یک جزء طبیعی را به درمان های پزشکی معمولی اضافه کند.
کلم بروکسل در مبارزه با سرطان
رژیم غذایی حاوی کلم بروکسل می تواند از برخی بیماری ها پیشگیری کند. از آنجایی که آنتی اکسیدان ها اثر ضد التهابی نیز دارند، خطر ابتلا به التهاب شدید را کاهش می دهند.
با این حال، ترکیبات گوگرد موجود در کلم بروکسل، به اصطلاح گلیکوزیدهای روغن خردل (همچنین گلوکوزینولات)، بهترین ها در مبارزه با سرطان هستند. اینها مسئول طعم تلخ هستند و در صورت له شدن به روغن خردل (سولفورافان) تبدیل می شوند. سولفورافان به عنوان یک داروی طبیعی ضد سرطان بیش از بیست سال است که مورد مطالعه قرار گرفته و اثربخشی آن در مطالعات مختلف به اثبات رسیده است.
به طور کلی مصرف سبزیجات چلیپایی (انواع کلم، کلم بروکلی) اثر پیشگیرانه دارد و می تواند خطر ابتلا به سرطان هایی مانند سرطان ریه، سرطان سینه، سرطان پروستات یا سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. اما مصرف سولفورافان می تواند به صورت درمانی در مبارزه مستقیم با سرطان نیز استفاده شود. مطالعه دیگری که توسط دانشگاه وین در سال 2008 انجام شد، توانست ارتباط بین مصرف کلم بروکسل و آسیب سلولی ناشی از آمین ها و ترکیبات فعال اکسیژن را ثابت کند. زیرا گلچه های کوچک از گلبول های سفید خون در برابر آسیب های ناشی از این دو ماده که هر کدام سرطان زا هستند محافظت می کند.
مواد تلخ برای قند خون و روده مفید است
به دلیل مواد تلخی که در آن وجود دارد، کلم بروکسل در بین کودکان محبوبیتی ندارد. با این حال، مواد تلخ از بدن ما در تنظیم سطح کلسترول و قند خون با تحریک تولید صفرا حمایت می کنند. علاوه بر این، آنها به روده ها کمک می کنند تا بهتر چربی ها را تجزیه کرده و بسوزانند. بنابراین یک امتیاز مثبت دیگر برای شکل ما، که جوانه ها با خود به ارمغان می آورند.
مفید برای استخوان و خون: ویتامین K
ویتامین K، یک ویتامین محلول در چربی که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند، نیز در کلم بروکسل یافت می شود. 236 میکروگرم در هر 100 گرم وجود دارد و بنابراین سه برابر نیاز روزانه به ویتامین K را پوشش می دهد. این کار از عروق انسان در برابر تصلب شرایین محافظت می کند و معدنی شدن استخوان را تسهیل می کند. همچنین در نوسازی بافت و رشد سلولی نقش دارد و عمدتاً برای تولید فاکتورهای لخته شدن خون استفاده می شود.
علاوه بر این، کلم بروکسل سطح خونی سالم را تضمین می کند، زیرا اسید فولیک بالا، ویتامین B6 و آهن موجود در آن باعث تشکیل گلبول های قرمز می شود. چقدر راحت است که فقط کافی است مقدار کمی جوانه بخوریم تا برای استخوان و خونمان مفید باشد!
