John Myers
تغذیه سالم
سه میلیون زن در آلمان بدون گوشت، شیر و محصولات پنیری کار می کنند، گاهی بیشتر و گاهی کمتر. و با توجه به این اصل که تقاضا تعیین کننده عرضه است، صنایع غذایی به این امر واکنش نشان داده و دامنه جایگزین های گیاهی مانند سویا را افزایش داده است.
نکته خاص در مورد سویا، پروتئین بالای آن (38 درصد) است که کیفیت آن با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است. به دلیل تقاضای زیاد، در سال 261 حدود 2010 میلیون تن سویا تولید شد، در حالی که در سال 1960 هنوز حدود 17 میلیون تن بود. تمایل به افزایش بیشتر
انجمن گیاهخواران آلمان بیان می کند که توفو (کشک سویا) و تمپه (توده سویای تخمیر شده) محبوب ترین جایگزین ها هستند. و شیر سویا نیز جایگزین مناسبی برای مبتلایان به آلرژی است (مثلاً عدم تحمل لاکتوز)، زیرا شیر حاوی لاکتوز نیست و بنابراین بهتر قابل تحمل است.
همانطور که قبلا ذکر شد، دانه سویا دارای محتوای پروتئین بالایی (38٪) است که کیفیت آن با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است.
سویا یک جایگزین گوشت بسیار مغذی و سیر کننده است و فیبر موجود در سویا تأثیر سالمی بر روده ما دارد.
علیرغم ارزش غذایی و اثرات سلامتی، مطالعات جدید می خواهند ثابت کنند که سویا آنطور که ادعا می شود سالم نیست. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می کند که از مصرف حداکثر 25 گرم پروتئین سویا در روز تجاوز نکنید.
سویا حاوی ایزوفلاون هایی است که به گروه رنگدانه های گیاهی ثانویه (فلاونوئیدها) تعلق دارند. فلاونوئیدها مشکوک به تأثیر منفی بر تولید هورمون تیروئید و تحریک گواتر هستند. و فرض قبلی که فلاونوئیدها تأثیر مثبتی بر علائم یائسگی و مرتبط با سن دارند، طبق وضعیت علمی فعلی به اندازه کافی تضمین نشده است.
آرد سویا به دلیل داشتن پروتئین و چربی بالا این مزیت را دارد که می‌تواند مانند آرد گندم معمولی در پخت و پز استفاده شود.
لطفا آن را در یخچال نگه دارید، در غیر این صورت، به سرعت گند می شود!
امید به زندگی بالا و خطر کم ابتلا به سرطان سینه - مدتهاست تصور می شد که زنان آسیایی که بیشتر یا بیشتر از محصولات سویا استفاده می کنند سالم تر و طولانی تر زندگی می کنند. چرا؟ علاوه بر فلاونوئیدها، سویا حاوی فیتواستروژن است.
این مواد گیاهی ثانویه شباهت ساختاری با هورمون جنسی زنانه استروژن دارند و می توانند به دلیل شباهت به گیرنده های به اصطلاح استروژن متصل شوند. به دلیل این خاصیت، گفته می‌شود که فیتواستروژن‌ها این توانایی را دارند که به‌عنوان درمان جایگزین هورمونی استفاده شوند و از جمله، خطر پوکی استخوان را کاهش دهند.
اما اثرات منفی نیز خواهد داشت. ناباروری، اختلالات رشدی، آلرژی، مشکلات قاعدگی و افزایش انواع خاصی از سرطان به دلیل مصرف فیتواستروژن خطرات احتمالی سلامتی هستند.
موسسه Charité برلین به تازگی مطالعه ای را منتشر کرده است که ثابت می کند اثر آنتی اکسیدانی و ضد التهابی کاتچین های چای توسط شیر گاو مهار می شود.
از آنجایی که شیر سویا فاقد پروتئین کازئین شیر است، این نوع شیر بهترین جایگزین است اگر از چای سیاه با کمی شیر لذت می برید.
اگر به گرده غان حساسیت دارید، مراقب محصولات سویا باشید. زیرا مهمترین آلرژن گرده غان شباهت زیادی به پروتئین موجود در سویا دارد. در نتیجه، مبتلایان به آلرژی می توانند هنگام مصرف سویا دچار تنگی نفس، بثورات، استفراغ یا شوک آنافیلاکتیک (واکنش حاد سیستم ایمنی بدن انسان به محرک های شیمیایی با نارسایی کشنده گردش خون) شوند.
بنابراین، ما به همه مبتلایان به آلرژی توصیه می کنیم که از مصرف پودرهای پروتئینی و نوشیدنی های حاوی ایزوله پروتئین سویا خودداری کنند. در اینجا غلظت پروتئین بسیار بالاست. از سوی دیگر، محصولات سویای گرم شده حاوی مقدار کمی از آنها هستند.
