John Myers
فهرست
show
عناصر
- 4 فیله گاو مرتعی Allgäu a´ 150 - 200 گرم
پوسته گردو و عسل
- 100 g گردوی رنده شده
- 80 g عسل
- 60 g کره
- 50 ml آبگوشت سبزیجات
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق چایخوری آویشن تازه
- فلفل نمک
سس شراب مولد:
- 750 ml شراب ذرت
- 250 ml سهام گوشت گاو
- 0,25 پیاز کرفس
- 0,5 تره فرنگی
- 1 هویج
- 1 شالوت
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 4 شاخه های آویشن
- فلفل نمک
راویولی کلم بروکسل:
- 300 g بلغور گندم دوروم
- 3 تخم مرغ
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک، جوز هندی
- 200 g کلم بروکسل تازه است
- 50 g بیکن
- 40 g گردو خرد شده
- 40 g بیسکویت اسپکولوس
- 70 ml کرم
- 0,5 فلفل قرمز تند
- 1 حبه سیر
- 1 شالوت
- نمک، فلفل، جوز هندی، پودر پاپریکا
دستورالعمل ها
پوسته گردو و عسل
- در یک قابلمه همه مواد را کم کنید تا حالت خمیری پیدا کند، مدام هم بزنید و نمک و فلفل بزنید. در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود. تبدیل به توده ای می شود که می توان با چاقو روی فیله پخش کرد.
دمای مرکزی فیله گاو بید:
- 52 تا 55 درجه سانتیگراد: نادر / خونی 55 تا 60 درجه سانتیگراد: متوسط نادر 60 تا 65 درجه سانتیگراد: متوسط 66 تا 70 درجه سانتیگراد: متوسط بسیار بالای 71 درجه سانتیگراد: خوب انجام شده / کامل
فیله گاو بید:
- فیله را در کمی روغن زیتون از دو طرف به مدت حدود 3 دقیقه تفت دهید. فیله را بردارید، با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس مخلوط گردو و عسل را به طور یکنواخت پخش کنید و در فر با حرارت بالا و پایین با دمای 120 درجه به درجه پخت دلخواه بپزید.
خمیر پاستا:
- بلغور گندم دوروم را روی سطح کار بریزید و یک فرورفتگی ایجاد کنید. تخم مرغ و روغن زیتون را داخل چاه بریزید و با نمک و جوز هندی مزه دار کنید. همه چیز را از وسط تا یک خمیر ماکارونی یکدست به سرعت ورز دهید. در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید استراحت کند.
فیلینگ کلم بروکسل:
- کلم بروکسل را تمیز کرده و آن را تقریباً برش دهید یا با چاقو به صورت رشته فرنگی برش دهید. فلفل تند، موسیر و حبه سیر را خرد کنید.
- بیکن را به صورت نوار برش دهید و گردوها را به صورت ریز خرد کنید. بیسکویت های اسپکولوس را در کیسه فریزر بریزید و با وردنه ریز خرد کنید.
- موسیر، سیر، فلفل قرمز و نوارهای بیکن را در کمی روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود، سپس کلم بروکسل و گردو را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- خامه را روی آن ریخته، نمک، فلفل، جوز هندی و پودر پاپریکا را خوب مزه دار کرده و کم کنید تا خامه با مواد ترکیب شود.
- همه چیز را در یک کاسه بریزید، بگذارید خنک شود و سپس خرده های اسپکولوس را با آن مخلوط کنید.
راویولی کلم بروکسل:
- خمیر ماکارونی را از دستگاه پاستا تا سطح 6 بچرخانید. 1 قاشق چایخوری از فیلینگ را در فواصل معین روی بشقاب پاستا قرار دهید، بشقاب پاستا را از طول تا کنید و محکم فشار دهید تا حباب هوا ایجاد نشود.
- با استفاده از کاتر راویولی (من از کاتر کوکی ستاره ای استفاده کردم) راویولی ها را جدا کرده و دوباره لبه ها را فشار دهید.
- اجازه دهید راویولی در آب نمک به مدت 4 تا 6 دقیقه خیس بخورد.
سس شراب مولد:
- کرفس، تره فرنگی، هویج و موسیر را تمیز کرده، به صورت حلقه حلقه کرده و در کمی روغن زیتون تفت دهید. عسل را اضافه کرده و کمی کارامل کنید.
- شراب مولد و آب گوشت گاو را اضافه کنید، شاخه های آویشن را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. کل آن را بدون درب به نصف کاهش دهید، سپس از یک حوله آشپزخانه صاف کنید. در صورت تمایل می توانید سس را با کمی نشاسته غلیظ کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 183کیلوکالریکربوهیدرات: 13.4gپروتئین: 2.1gچربی: 11.6g
