اشترودل سیب با سس وانیل

آرد را روی تخته الک کرده و گودال درست کنید. تخم مرغ و روغن و آب ولرم بریزید. همه چیز را از وسط با آرد مخلوط کنید، سپس محکم ورز دهید تا خمیر صاف و ابریشمی شود. بسته به نوع آرد کمی آب یا آرد اضافه کنید. خمیر را جدا کرده، 2 گلوله از آن درست کنید، با قلم مو روغن بزنید و زیر یک کاسه گرم به مدت 1/2 ساعت استراحت دهید. روی یک پارچه آردپاشی شده به اندازه یک بشقاب پهن کنید و سپس با پشت دست «بیرون بکشید» تا خمیر اشترودل خیلی نازک شود.

برای فیلینگ، سیب ها را پوست گرفته و یک چهارم هسته، ساقه و شکوفه ها را جدا کرده و به ورقه های کوچک که خیلی نازک نباشند برش دهید. آنها را با آب لیمو بپاشید تا تغییر رنگ ندهند. کشمش ها را با رم بپاشید و بگذارید دم بکشد. خمیر اشترودل کشیده شده را با کره آب شده و گرم بمالید. خامه ترش را خیلی نازک پخش کنید. سیب ها را روی خمیر تا 2 سانتی متر به سمت لبه پهن کنید. کشمش، شکر و دارچین را روی آن بپاشید. لبه های خمیر را تا کنید و با کمک پارچه اشترودل را شل حلقه کنید و داخل پوره خوب کره شده بریزید. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید، وقتی اشترودل دوم آماده شد، شیر و خامه را در قابلمه ای به جوش بیاورید و روی اشترودل بریزید و پوره را داخل فر بریزید (وسط ریل). به دقت با کره بمالید. به مدت 45-60 دقیقه در دمای 200-220 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو روی آن پودر قند بپاشید.

برای سس وانیل، زرده تخم مرغ، شکر، شکر وانیل و نشاسته ذرت را هم بزنید تا یکدست شود. شیر را با لیسک بزنید. چوب وانیل را جدا کرده و دانه ها را به شیر تخم مرغ اضافه کنید. روی حرارت ملایم بزنید تا سس غلیظ شود بدون اینکه بجوشد.