سیب تیرامیسو، بادام سرد و گرم

ابتدا بیسکویت را درست می کنیم و تخم مرغ ها و شکر را می گیریم و با همزن دستی در بالاترین حد حدود 10 دقیقه هم می زنیم تا ابعاد تقریباً سه برابر شود. سپس آرد زیر را با دقت بالا می آوریم و همه چیز را در قالب می ریزیم و بیسکویت را با دمای حدود 160 درجه به مدت 30-40 دقیقه با همرفت می پزیم. سپس اجازه دهید بیسکویت خنک شود.

بعد سس سیب را درست می کنیم. برای این کار سیب ها را پوست گرفته و به هشت قسمت می کنیم. شکر را در قابلمه می گذاریم کمی کاراملی شود و سپس تکه های سیب را اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم هم می زنیم تا شکر از قابلمه جدا شود. حالا آب سیب را اضافه می کنیم و با درب قابلمه می گذاریم همه چیز بجوشد تا سیب ها نرم شوند. سپس سیب ها را با پوره سیب زمینی له می کنیم و به مقدار لازم کمی آب سیب و شکر و لیمو و دارچین اضافه می کنیم. بگذارید سس سیب خنک شود.

خامه فرم گرفته و ماسکارپونه و کوارک را مخلوط می کنیم و مخلوط را با هر مقدار شکر وانیل و کمی آبلیمو شیرین می کنیم. سپس بیسکویت را از وسط نصف کرده و با مخلوطی 3:1 از آب سیب و کالوادوس خیس می کنیم. بعد روی کیک اسفنجی را با سس سیب و سپس با خامه ماسکارپونه میمالیم. سپس آنها را با مخلوط شکر / دارچین می پاشیم. این عمل را به طور کامل تکرار می کنیم و سپس تیرامیسو را به مدت چند ساعت و ترجیحاً یک شب در سرما می پوشانیم. برای سرو، مقداری پودر کاکائو روی آن با الک بپاشید.

ابتدا غلاف های وانیل را نصف می کنیم، تفاله را با کمی شکر در هاون می ریزیم و هر دو را خوب هم می زنیم. سپس 375 میلی لیتر خامه و 125 میلی لیتر شیر را به همراه تفاله وانیل و غلاف ها در قابلمه می ریزیم و همه چیز را مختصر می جوشانیم. زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید و سپس شیر وانیل را به آرامی در مخلوط تخم مرغ در حمام آب هم بزنید. حالا مخلوط را با هم زدن مداوم (!!) حرارت دهید تا به حدود 75-80 درجه برسد. سپس مخلوط را از حمام آب خارج کنید و بگذارید در حین هم زدن خنک شود، ترجیحاً در یک حمام مکعبی یخ. 125 میلی لیتر خامه باقیمانده را با همزن بزنید و داخل جرم خنک شده هم بزنید. توده را برای چند ساعت در یخچال خنک کنید.

برای درست کردن خلال بادام تفت داده شده، شکر و آب را در تابه ای روکش شده بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر بجوشد، خلال بادام را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و (!!) هم بزنید تا شکر خشک شود. سپس دما را کم کنید و هم بزنید تا شکر خشک شروع به آب شدن کند و خلال بادام شکر را جذب کند و بدرخشد. خلال های بادام را روی یک سینی فر قرار دهید و بگذارید خنک شوند. بستنی را طبق معمول در دستگاه بستنی ساز درست کنید، 50-5 دقیقه قبل از پایان 10 درصد خلال بادام را اضافه کنید، بقیه را هنگام سرو روی بستنی پخش کنید.

تخم مرغ ها را جدا کرده و زرده ها را با شکر و خامه مخلوط کنید. کره را در یک قابلمه ذوب کرده و اضافه کنید. سپس بادام آسیاب شده و سوخاری آسیاب شده و روغن بادام تلخ را اضافه کنید، دقت کنید حداکثر. 4 قطره سفیده تخم مرغ را بزنید و داخل خمیر بریزید. سپس خمیر را در قالب ها گذاشته و با دمای 175 درجه حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید. اگر از خمیر یک کیک کامل درست کنید، زمان پخت تا حدود 50 دقیقه افزایش می یابد. بعد از سرد شدن، شکلات را در حمام آب گرم کنید و روی کیک (ها) بریزید.