آیا ماست یونانی و پنیر خامه ای حرارت دیده پاستوریزه شده اند؟

آیا ماست یونانی پاستوریزه است؟
آیا پنیر خامه ای حرارت دیده پاستوریزه است؟

ماست یونانی از شیر پاستوریزه تهیه می شود مگر اینکه نوشته شده باشد "ساخته شده از شیر خام".
در اتحادیه اروپا، طبق مقررات (EC) شماره 853/2004، عملیات حرارتی طبق قانون برای همه انواع شیرهای معامله شده به جز شیر خام و فرآوری شده الزامی است.

پنیر خامه ای و سایر فرآورده های شیر تخمیر شده که تا بیش از 50 درجه سانتیگراد گرم شده اند پس از تخمیر باید برچسب "عملیات حرارتی" داده شود. صرف نظر از عملیات حرارتی پس از تخمیر، شیری که برای تهیه پنیر خامه‌ای استفاده می‌شود، قبل از تخمیر پاستوریزه می‌شود، یعنی حداقل تا دمای 72 درجه به مدت 15 ثانیه حرارت داده می‌شود (یا با ترکیب دما-زمان دیگری پاستوریزه می‌شود).
پس زمینه این است که محصولات عملیات حرارتی شده حاوی کمتر یا بدون باکتری اسید لاکتیک در مقایسه با محصولات تیمار نشده هستند. عملیات حرارتی باعث افزایش پایداری و دوام محصولات می شود.