John Myers
فهرست
show
عناصر
- 400 ml ذخیره ماهی
- 400 ml شراب سفید نیمه خشک
- 150 g صدف
- 150 g فیله ی سالمون
- 150 g فیله پولاک
- 5 خیابان شاه میگو منجمد، آماده طبخ
- 3 خیابان پیاز بهار
- 3 قاشق غذاخوری برنج پخته شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 خیابان گوجه فرنگی تازه
- 2 خیابان حبه های سیر
- 1 حجم جعفری
- 1 خیابان پاپریکا، قرمز
- 1 خیابان پاپریکا، سبز
- 1 خیابان پاپریکا، زرد
- 1 خیابان رازیانه تازه
- 1 نیشگون رشته زعفران
- 1 Tl Piment d'Extremadura یا Piment d'Esplette
- 1 DS گوجه های خرد شده
- 1 خیابان پیاز
- 1 خیابان لیمو
- 1 نیشگون فلفل سفید آسیاب شده
- 1 نیشگون نمک
دستورالعمل ها
- به دلایل نوری، صدف ها معمولاً در پوسته پخته می شوند، اما این بار کار را ساده کردم و از غذای یخ زده مخلوط غذاهای دریایی برداشتم. آن هم و طعمش به همان اندازه فوق العاده است! اما تکه های اختاپوس و سپیا نیز در آن گنجانده شده بود.
- مثل همیشه، ابتدا باید صدف ها آماده شوند: فوراً صدف های باز را مرتب کنید. ریش ها را از بقیه جدا کنید / جدا کنید / بمالید، سپس شن را با دقت در یک غربال زیر آب جاری بشویید. وقتی واقعا شن و ماسه خالی شد، ماهی را کنار بگذارید و آماده کنید (بهتر است فیله را روی پوست بگیرید). ماهی را فلس کرده و بشویید، پوست فیله را جدا کنید. پوست را در آب ماهی بجوشانید، اما دوباره آن را بردارید!
- سبزیجات را آماده کنید: فلفل ها را تقسیم کرده و پوست بگیرید. رازیانه را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. پیاز را پوست بگیرید و همه چیز را به صورت نوارهای نازک به اندازه یک قاشق برش دهید. سیر را به ورقه های نازک برش دهید، اگر نمی توانید آن را مدیریت کنید، از دستگاه برش ترافل استفاده کنید.
- روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و اجازه دهید پیازها ترجمه شوند. ورقه های سیر را اضافه کنید و بگذارید سیر قهوه ای روشن شود (کمی برشته شود). حالا بقیه سبزیجات را اضافه کنید و با آنها تفت دهید. تره فرنگی زودرس را به صورت مورب به صورت حلقه ای برش دهید و اضافه کنید.
- با شراب سفید لعاب بزنید و 3 دقیقه دیگر خورش دهید. آب ماهی و گوجه فرنگی (کنسرو و گوجه فرنگی تازه فیله شده) را اضافه کنید. همه چیز را با حرارت زیاد بپزید. برگ های جعفری را جدا کرده و ساقه ها را به قابلمه اضافه کنید. برگ ها را ریز خرد کنید. وقتی رازیانه مقداری سبزی ریز روی آن داشت، با چند قاشق غذاخوری برگ جعفری کنار بگذارید و تزیین کنید.
- پودر فلفل دلمه ای (یکی که دودی شده) را اضافه کنید و با فلفل و نمک مزه دار کنید. غذاهای دریایی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. برنج را به عنوان چاشنی بپزید. وقتی برنج هنوز به 5 دقیقه زمان نیاز داشت، نوارهای برنزه شده را از ماهی قزل آلا جدا کنید و فیله ها را به مکعب های قوی برش دهید، برنج را به قابلمه ماهی اضافه کنید و بگذارید 4 دقیقه دم بکشد و حرارت را خاموش کنید. ساقه های جعفری را بردارید و برگ های جعفری را روی آن قرار دهید.
- ظرف را دوباره مزه دار کنید. در پرتغال، تکه های نان خاکستری که به صورت مکعبی بریده شده اند، بخشی از آن هستند، و همچنین یک شراب قرمز خوب، یا (من ترجیح می دهم) یک سانگریا :-). در قابلمه را روی میز قرار دهید تا همه بتوانند دسترسی داشته باشند.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 102کیلوکالریکربوهیدرات: 3gپروتئین: 3.2gچربی: 6.2g
