گراتن مارچوبه با سه نوع پنیر و گوجه فرنگی خشک شده

گوجه های کوکتل را شسته و نصف می کنم و روی سطح برش خورده نمک و فلفل و شکر و پوست لیمو می زنم. سپس آنها را طوری که سطح برش خورده رو به پایین است، روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار می دهم. در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد (حرارت بالا / پایین) حدود یک ساعت اجازه دادم گوجه فرنگی ها خشک شوند.

مارچوبه پوست کنده را به اندازه لقمه خرد کردم. سپس در تابه‌ای عمیق مقداری کره آبکش می‌کنم و تکه‌های مارچوبه را اضافه می‌کنم و می‌گذارم روی حرارت ملایم کمی سرخ شوند.

سپس شکر را اضافه می‌کنم، می‌گذارم کمی کاراملی شود، با آب لیمو و آب برمی‌دارم و اجازه می‌دهم مارچوبه‌ها در مایه حدود 5 دقیقه بپزند تا آل دنته شوند. نخود ها را از غلاف ها در می آورم و به همراه مارچوبه می گذارم در مایه یک دقیقه بجوشد.

مارچوبه و نخود را روی الک میریزم، مایه مارچوبه را در قابلمه می گیرم. من سبزیجات را در یک ظرف پخت قرار می دهم، آنها را با ژامبون پخته شده خرد شده مخلوط می کنم و آنها را با سبزیجات تازه خرد شده می پاشیم.

مایه مارچوبه را خوب کم می کنم سپس شیر و خامه را اضافه می کنم و با حرارت ملایم اجازه می دهم سس کمی بیشتر بپزد. سپس آن را از روی اجاق برداشتم و زرده‌های تخم‌مرغی را که قبلاً زده‌اید، در سس که دیگر نمی‌جوشید، می‌کوبم. سس رو روی ظرف میریزم که باید خوب بپوشه ولی شناور نباشه. در صورت لزوم مقداری سس دور ریخته می شود.

پنیر را به شکل چوب برش می زنم و با هم مخلوط می کنم و روی قابلمه می پاشم. سپس همه چیز را برای حدود 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (حرارت بالا / پایین) می پزیم تا پنیر کاملاً پخش شود.

در آخر سینی گوجه ها را دوباره یکی دو دقیقه داخل فر گذاشتم تا دوباره گوجه ها گرم شوند. روی ماهیتابه را با مقداری پیازچه تازه می پاشم و با گوجه فرنگی و زیتون سرو می کنم. ب با سیب زمینی های کوچک جدید که در فر با گراتن مارچوبه پختم.