نکات مارچوبه با سس هلندز، شنیتسل گوشت گوساله ترد و سیب زمینی بچه

نوک مارچوبه را پوست بگیرید، در آب نمک (1 قاشق چایخوری نمک) همراه با شکر (1 قاشق چایخوری)، کره (1 چوب) و لیمو (1 عدد) حدود 8 تا 10 دقیقه بپزید تا آل دنته شود و بردارید. پیازچه را تمیز / بشویید و به صورت رول برش دهید. سس هلندیز را کمی گرم کرده و با رول پیازچه (4 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید.

شنیسل گوساله را نصف کنید. چند دقیقه در آب سرد قرار دهید (توصیه یک آشپز اتریشی!)، بیرون بیاورید، روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید، دو طرف آن را با نمک دریایی درشت آسیاب و فلفل رنگی آسیاب مزه دار کنید، آرد را بریزید، آن را هم بزنید. مخلوط تخم مرغ (1 تخم مرغ زده + 1 قاشق غذاخوری خامه پخته) و نان با آرد سوخاری پانکو. روغن آفتابگردان (8 قاشق غذاخوری) را در یک تابه گرم کنید، اسکالوپ نان گوساله را به آن اضافه کنید و هر دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هر از چند گاهی تابه را حرکت دهید و شنیسل را با روغن تفت دهید. شنیسل را برداشته و روی کاغذ آشپزخانه چرب کنید و در فر با دمای 50 درجه سانتیگراد تا زمان سرو گرم نگه دارید. بقیه تخم مرغ های نان را در تابه سرخ کنید. برداشته و به شکل رول در آورید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و بشویید و در آب نمک (1 قاشق چایخوری نمک) همراه با زردچوبه (1 قاشق چایخوری) و زیره کامل (1 قاشق چایخوری) خرد کنید و حدود 20 دقیقه بپزید و از الک آشپزخانه آبکش کنید.

نوک مارچوبه را با سس هلندیز، اسکالوپ گوشت گوساله ترد و سیب زمینی بچه سرو کنید، هر کدام را با یک تکه لیمو، یک رول تخم مرغ و نصف توت فرنگی تزئین کنید.