مارچوبه با سس کره پرتقال

1 پرتقال را بشویید، خشک کنید و پوست آن را نازک بمالید. هر دو پرتقال را فشار دهید. موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در 1 قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا شفاف شود، با آب پرتقال لعاب دهید. پوست پرتقال، شراب و نیمی از خامه زده شده را در آن بریزید، همه چیز را به نصف کاهش دهید. سس را از صافی بریزید.

مارچوبه ها را پوست بگیرید، انتهای سفت آن را جدا کنید و در آب نمک حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید تا آل دنته شود، سپس آبکش کنید.

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد (فر 200 درجه سانتیگراد فن دار) گرم کنید.

بقیه خامه را هم بزنید تا سفت شود، زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. ترخون را ریز خرد کنید. باقی مانده کره را داخل سس هم بزنید. مخلوط خامه و تخم مرغ و ترخون را هم بزنید و نمک و فلفل بزنید.

مارچوبه ها را در یک بشقاب فر بچینید و با سس پرتقال بپوشانید. در فر از قبل گرم شده در طبقه وسط، حدود 5 دقیقه تا زمانی که زرد طلایی شود، بپزید.

ژامبون خام یا پخته شده و کاپشن یا سیب زمینی آب پز با آن طعم خوبی دارد.

با کاهو مخلوط سرو کنید.