خمیر اصلی برای کیش لورن، تارت پیاز یا سایر کیک های سبزیجات

• همه مواد را در یک کاسه بریزید و با دست کار کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند و به شکل خمیر در آمد، دوباره خمیر را روی سطح کار خوب ورز دهید.
• سپس در فویل بپیچید و بگذارید حداقل 2 ساعت در جای خنک استراحت کند. شبانه روزی هم مشکلی نداره فقط اون زیاد از یخچال خوشش نمیاد ;))))
• حالا خمیر را از بسته بندی خارج کرده و دوباره روی سطح کار کمی ورز دهید. سطح آن را کمی آردپاشی کنید و خمیر را کمی باز کنید ...... برگردانده و دوباره آرد پاشی کنید و به اندازه دلخواه پهن کنید.

نکات

• خمیر برای یک تابه 28 میلی متری کافی است. با پر کردن سبزیجات در دمای 200 درجه سانتیگراد (با همرفت نپزید) در پایین ترین ریل فر پخته می شود. بسته به فر، بهتر است ۱۵ دقیقه آخر را فقط روی حرارت پایین قرار دهید، اما بعد یک طبقه بالا بروید وگرنه برای رنگ آمیزی از بالا کافی نیست.
• خمیر را ورز دهید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند. سریع است و خیلی سخت نیست.
• ممکن است کمی آرد بیشتر ورز داده شود، به میزان چسب آرد و اندازه تخم مرغ نیز بستگی دارد. خمیر زمانی خوب است که دیگر به دستتان نچسبد.
• با افزودن پنیر خامه‌ای، خمیر بسیار الاستیک می‌شود و به همین دلیل می‌توان آن را به راحتی باز کرد و قوام آن پس از پخت کمی برگ‌دار است، اما همچنان خوب و شکننده است.
• اگر شابزیگر به دستتان نمی آید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، می توانید از پنیر خامه ای گیاهی هم استفاده کنید یا سبزی های تازه را خیلی ریز خرد کنید و سپس ورز دهید.