دستور اصلی دال هندی (با عدس قرمز)

دال را در یک الک ریز قرار دهید و زیر آب جاری سرد بشویید. الک را با انگشتان خود هم بزنید. (هرچه دال قدیمی‌تر باشد، کف بیشتر می‌شود... احتمالاً کاملاً پاک نمی‌شود.) برای یک قسمت دال 3-4 قسمت آب وجود دارد. (بسته به نوع دال / عدس مقدار مورد نیاز ممکن است متفاوت باشد ... در صورت لزوم کافی است بعداً مقدار دیگری از آب اضافه کنید)

دال و آب را در قابلمه بریزید و حدود 1 / 3-1 / 4 قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه کنید ... آب باید رنگ زردی پیدا کند. در این فاصله گوجه فرنگی ها را بشویید و تقریباً خرد کنید و نیمی از آن را به دال اضافه کنید. دال را روی یک قابلمه دربسته روی حرارت ملایم بپزید. به محض اینکه دال به راحتی با قاشق روی لبه قابلمه له شد، آماده است.

مخلوط پیاز را موازی با دال آماده کنید: پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در یک تابه گرم شده با 0.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون برای سرخ کردن بگذارید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. دانه های خردل، برگ کاری، گارام ماسالا و فلفل چیلی را اضافه کنید. پیازها باید به خوبی تفت داده شوند یا کمی قهوه ای به نظر برسند ... در صورت لزوم حرارت را زیاد کنید. به محض اینکه مخلوط پیاز رنگ دلخواه را گرفت، قسمت دیگر گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مخلوط پیاز را به دال داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و نمک بزنید. حدود 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی دال بریزید، بگذارید یک لحظه دم بکشد و قبل از سرو هم بزنید. نوش جان! چپاتی هم طعم خوبی داشت.

مقدار دقیق دال داده نشده است، زیرا مقدار آن بر حسب گرم بسته به نوع حبوبات انتخابی متفاوت است. با این حال، می توانید مقدار برنجی که باید برای 2 نفر پخته شود، مشخص کنید ... دال بسیار اشباع تر است، به همین دلیل من از تقریباً استفاده می کنم. بسته به ترجیح شما، دال را می توان با غلظت مرطوب یا نسبتا خشک سرو کرد، مقدار آب را تنظیم کرد یا به سادگی آن را بدون درب در انتها پخت. به جای قیمه برای سرخ کردن، می توان از روغن (نه روغن زیتون) نیز استفاده کرد ... نوع با قیمه قطعا برای مهمانان ارزش دارد! اگر فلفل چیلی خشک را خرد کنید، ترد و داغ می شود و من همیشه باید آن را با ماست "خاموش" کنم یا ظرف را در بشقابم صاف کنم. با این حال، اگر فلفل چیلی خشک را کامل رها کنید، تندی دلپذیر به دست می‌آورید. اگر فرصت استفاده از برگ های کاری تازه و فلفل سبز تند را دارید، باید این کار را انجام دهید. همچنین اگر گشنیز تازه و خرد شده را روی دال بپاشید بسیار خوشمزه است.