راویولی گونه گاو و گونه گاو، کلم ساووی، آلو، فوم لیمو

همه مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و گوشت را در یخچال به مدت 48 ساعت در ماریناد قرار دهید. بعد از گذشت 48 ساعت، همه چیز را از صافی آبکش کنید و ماریناد را کنار بگذارید. همه چیز را به جز شاخه های آویشن از الک خارج کنید. اینها را می توان دور انداخت.

کباب را روی اجاق گاز گرم کنید، گونه های ترشی شده را در 3 قاشق غذاخوری روغن کلزا از دو طرف سرخ کنید و با 100 میلی لیتر ماریناد لعاب دهید. بگذارید همه چیز به آرامی بجوشد. گونه ها را برگردانید و دوباره با 100 میلی لیتر ماریناد لعاب دهید. فقط بگذارید برای مدت کوتاهی بجوشد و همه چیز را در یک کاسه بریزید و کباب پز را بشویید.

حالا دوباره کباب را گرم کنید و استخوان ها و گوشت را در 3 قاشق غذاخوری روغن کلزا سرخ کنید. وقتی رنگ استخوان و گوشت (قهوه ای تیره) به دست آمد، با 20 میلی لیتر سس سویا لعاب بزنید و بگذارید کاملا بجوشد. سپس با 100 میلی لیتر ماریناد لعاب بزنید و دوباره کاملا بجوشانید. این کار را پنج بار تکرار کنید.

حالا گونه ها را روی استخوان ها و گوشت قرار دهید و ماریناد باقی مانده را در آن بریزید. در فر با دمای 210 درجه سانتی گراد بدون درب به مدت 15 دقیقه می پزیم. گونه ها را بچرخانید و 15 دقیقه دیگر بدون درب بجوشانید.

حالا سبزیجات تازه خرد شده و مواد ماریناد را روی گونه ها پخش کنید و دوباره همه چیز را بدون درب به مدت 20 دقیقه دیگر با دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید.

سپس مایه گوشت گاو تیره را بریزید و در قابلمه را با درب ببندید. 30 دقیقه دیگر در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. گونه ها را برگردانید، شیره را از ته قابلمه خیس کنید و دوباره 30 دقیقه در قابلمه بسته را بپزید.

کیک را از روی کباب پز خارج کنید و بگذارید خنک شود. مایه پخته شده را از صافی بریزید و جمع کنید. 150 میلی لیتر از آب پخته شده را اندازه کنید و کنار بگذارید. حالا بقیه خورش را در قابلمه مناسبی بریزید و با 5 تا 10 گرم نشاسته ذرت ببندید. سپس مایه پخته شده را به مدت 1.5 ساعت دیگر با درجه حرارت کم کم کنید تا به سس تیره، براق و غلیظ تبدیل شود. در صورتی که سس هنوز کمی ملایم است، نمک و فلفل کاین را مزه دار کنید.

پس از خنک شدن گونه های گوشتی، 5 تکه بلند از گونه ها برش دهید. اینها بعداً برای سرو در بشقاب استفاده خواهند شد. 350 گرم از تکه های گونه گاو را وزن کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.

یک ماهیتابه بزرگ را گرم کنید و 3 قاشق غذاخوری روغن کلزا را به تابه اضافه کنید. سبزیجات ریز خرد شده را در تابه بریزید و خوب عرق کنید. گونه گاو ریز خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. بعد از حدود 3 دقیقه با شراب سفید لعاب بزنید و بگذارید کاملا بجوشد.

بعد، مایه گوشت گاو و 150 میلی لیتر آب پخته شده را داخل آن بریزید و بگذارید همه چیز در تابه بجوشد تا سس و مایه تقریباً به طور کامل کم شود. حالا کل مواد را داخل یک کاسه بریزید، جعفری خرد شده و مرزنجوش خرد شده را اضافه کنید و خوب با مخلوط گرم مخلوط کنید. در آخر با نمک و فلفل مزه دار کنید. بگذارید مخلوط خنک شود.

تخم مرغ ها را با نمک مخلوط کرده، نیم ساعت بگذارید بماند. روغن و بلغور را اضافه کنید و با آرد خوب ورز دهید. روی آن را بپوشانید و نیم ساعت دیگر استراحت دهید. خمیر ماکارونی را با دستگاه پاستا در 6 لاین هر کدام حداقل 8 سانتی متر پهن کنید. همه چیز را با آرد بپاشید تا خمیر نچسبد.

15 پایه و 15 درب هر کدام به قطر 8 سانتی متر را از نوارها جدا کنید. یک قاشق چایخوری از فیلینگ را به هر یک از 15 پایه بمالید و سپس با استفاده از یک برس لبه را دور تا دور با آب سرد بمالید. حالا درب را بگذارید و همه چیز را به خوبی فشار دهید. اجازه دهید راویولی ها به مدت 7 دقیقه در آب نمک داغ خیس بخورند. آن را از آب خارج کنید و آن را صاف کنید و بگذارید خنک شود و تا زمان سرو کنار بگذارید.

تقریباً 50 میلی لیتر آب لیمو را کم کنید، آب مرغ را بریزید و اجازه دهید کره در آبگوشت آب شود. همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید و خامه را اضافه کنید. همچنین تا زمان سرو کنار بگذارید.

آلوها را به مکعب های کوچک برش دهید و در کره آجیل تفت دهید. آرد پانکو را اضافه کرده و تفت دهید. نمک، شکر و فلفل را مزه دار کرده و تا زمان سرو کنار بگذارید.

فقط برگهای سبز را از یک یا دو سر کلم ساواوی جدا کرده و ساقه وسط برگ را بشویید و جدا کنید. برگ ها را به صورت نوار برش داده و سفید کنید. سپس در آب یخ خیس کنید و تا زمان سرو کنار بگذارید.

گونه های گوشتی شکل گرفته را در سس گرم کنید. راویولی ها را در 2 تابه با کره کمی تفت دهید. به طور خلاصه 200 میلی لیتر خامه را در قابلمه ای به جوش آورده و کلم ساواوی بلانچ شده را اضافه کنید.

کلم ساواوی را ریز پوره کنید و با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. کف لیمو را در یک قابلمه کوچک گرم کنید و با همزن دستی بزنید تا کف کند.

روی هر پنج بشقاب از قبل گرم شده، یک عدد کلم ساواوی خوب قرار دهید و با یک قاشق غذاخوری آن را کمی پخش کنید. در مقابل هر کدام سه راویولی قرار دهید. راویولی ها را با کمی سس بپاشید. یکی از گونه های گوشتی شکل را به صورت زاویه دار روی راویولی های میانی قرار دهید و مقدار زیادی سس بپاشید. در نهایت کمی از ذوب آلو را روی راویولی ها پخش کنید و کف را به مقدار کم روی راویولی ها و گونه های گوشتی بپاشید.