John Myers
فهرست
show
عناصر
برای فیله گوشت گاو:
- 1,5 kg فیله گوشت گاو
- سبزیجات فصل
- 500 g مارچوبه سبز
- 500 g سیب زمینی
- 250 g هویج
- 2 رایانه کدو سبز
- 4 رایانه فلفل نوک تیز
برای سس بورگوندی:
- 2 kg استخوان گوساله
- 1 رایانه سیب زمینی
- 200 g پیاز خرد شده
- 100 g تره فرنگی خرد شده
- 0,5 رایانه کرفس تازه
- 200 g هویج خرد شده
- 100 g ریشه جعفری
- 2 لیتر آب گوشت گوساله
- 0,5 لیتر پینوت نویر
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- دانه های فلفل سیاه
- 2 رایانه برگ بو
- 3 رایانه شاخه های آویشن
- 1 دسته ای جعفری خرد شده
- 4 cl شراب بندر
دستورالعمل ها
- ابتدا استخوان های گوساله را در فر (در دمای 160 درجه سانتیگراد، حدود 5 ساعت) سرخ کنید.
- برای سس بورگوندی، استخوان های گوساله را با سبزیجات خرد شده در قابلمه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید. سپس آویشن، رزماری، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید و مقداری شراب و مقداری آب گوساله بریزید. بگذارید کمی بجوشد سپس با بقیه آب گوشت و شراب قرمز پر کنید و حداقل 3 ساعت بجوشانید. سپس از صافی رد کنید و به جوشیدن ادامه دهید. با کره و شراب پورت صاف کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- فیله گوشت را در تابه ای که از قبل گرم شده با کمی روغن (نه بومی) از هر طرف حداکثر به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. فر را با دمای 80 درجه گرم کنید و اجازه دهید فیله گوشت حدود 80-90 دقیقه بپزد تا دمای گوشت به 57 درجه سانتیگراد برسد سپس با درب فر به مدت 5 دقیقه در فر استراحت دهید. آب گوشت را بگیرید و داخل سس بورگوندی بریزید. سپس فیله را برش بزنید و سریع سرو کنید.
- سبزیجات تفت داده شده را در قابلمه بریزید، دقت کنید که هویج ها خیلی غلیظ نباشند (در غیر این صورت دوباره از وسط نصف کنید)، کدو سبز را نصف کنید، نمک دریایی و فلفل بزنید و سپس با روغن زیتون بپاشید. حدود 30 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد تفت دهید. قبل از سرو، سبزیجات را در کره بریزید و با جعفری خرد شده بپاشید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 65کیلوکالریکربوهیدرات: 2gپروتئین: 10gچربی: 1.2g
