برجک های فیله گاو روی پوره بروکلی با طعم سیب و کدو تنبل

• فر را با دمای 80 درجه گرم کنید، فیله را در تابه ای با کره صاف شده تفت دهید و سپس در ظرف نسوز در فر گرم شده حدود 5 ساعت بپزید. هنگام سرو، گوشت باید دمای اصلی آن حدوداً باشد. 57 درجه و فقط بعد از پخت با نمک و فلفل مزه دار می شود.
• روی کباب را که در تابه ریخته شده با کنیاک لعاب دهید، روی مایه و خامه بریزید، دانه های فلفل تقریباً خرد شده را اضافه کنید و سس را حدود یک سوم کم کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
• تفاله سیب و کدو تنبل را خرد کنید، هر دو را به مدت تقریباً در کره تفت دهید. 5 دقیقه در حالی که گاهی هم می زنید، نمک، فلفل و عسل را مزه دار کنید.
• کلم بروکلی ها را به صورت گلچه ها تقسیم کنید، در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، آبکش کنید و با کره پوره کنید. پوره بروکلی را تا زمان سرو گرم نگه دارید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. کره شفاف شده را در یک تابه بزرگ گرم کنید و سیب زمینی ها را به آرامی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. نمک و فلفل به میزان لازم و همچنین گرم نگه دارید.
• حالا فیله تمام شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و تقریباً به اندازه برش دهید. برش هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر.

ارائه پیشنهاد:

• پوره کلم بروکلی را در وسط بشقاب پهن کنید، سیب زمینی های سرخ شده، طعم سیب و کدو تنبل و برش های فیله را به تناوب در برجی بچینید و سس را روی آن ها بریزید.