فیله گوشت گاو با پوره کرفس و سیب زمینی، با سس کاهو بره با سیب زمینی و خردل

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و مغز آن‌ها را خرد کرده و قارچ‌های صدف شاهی را خلالی کنید. گوشت را مزه دار کرده، آن را (با بالاترین درجه حرارت) تفت دهید و از روی کباب خارج کنید. قارچ شاه صدف و گوجه فرنگی را (در بالاترین درجه حرارت) سرخ کنید. فلفل، نمک، آب سبزیجات، کرم فریشه، سیر، ریحان، پینو نوآر و قارچ پورسینی را اضافه کنید. گوشت را دوباره در کباب بریزید. در فر به مدت تقریبی بپزید. 20 دقیقه (بدون درب، حرارت بالا/پایین، دمای هسته حدوداً 63 درجه) در 200 درجه. نشاسته ذرت را با کمی پینو نوآر مخلوط کرده و سس را کمی غلیظ کنید. سس را دوباره مزه دار کنید. روی بشقاب را با کرم بالزامیک تزیین کنید. گوشت را در بشقاب بگذارید و نمک درشت و فلفل ملانژ نوآر بپاشید.

کرفس و سیب زمینی را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. در قابلمه ای با آب کمی نمک حدود 20 دقیقه بپزید. شیر و کره را گرم کنید. سبزیجات را آبکش کرده و آبکش کنید. سبزیجات، نمک، فلفل، جوز هندی و پوره سیب زمینی را با پوره سیب زمینی درشت له کنید. شیر را کمی فشار دهید. به عنوان تزیین، یک برش بسیار نازک از قارچ صدف شاهی را سرخ کرده و روی پوره کرفس و سیب زمینی قرار دهید.

کاهو بره را کاملاً بشویید و در سالاد اسپینر خشک کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده و با کمی روغن کمی عرق کنید و شکر را بپاشید و بگذارید کاراملی شود. سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. آب گوشت را پر کنید و سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند (با درب بسته). سرکه، خردل و خامه را اضافه کنید و از مخلوط کن دستی استفاده کنید تا به قوام خامه ای تبدیل شود. روغن آفتابگردان را به آرامی با مخلوط کن دستی مخلوط کرده و در صورت لزوم کمی نمک، فلفل و جوز هندی به آن اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، مقداری آب هم بزنید. کاهو و سس بره را مخلوط کرده و در بشقاب سالاد قرار دهید. دانه های کاج را به طور خلاصه در تابه تفت دهید و روی سالاد بپاشید.