گوشت گاو، اسفناج و قارچ ووک با سه قلو

استیک را تمیز کنید (در صورت لزوم تاندون ها را بردارید)، بشویید، با کاغذ آشپزخانه خشک کنید، ابتدا به صورت ورقه ای و سپس نواری برش دهید. نوارهای گوشت گاو را با سس صدف (1 قاشق غذاخوری)، سس سویا تیره (1 قاشق غذاخوری)، سس سویا شیرین (1 قاشق غذاخوری) و شری (1 قاشق غذاخوری) به مدت 2 تا 3 ساعت مرین کنید. اسفناج بچه را تمیز کرده و بشویید، خوب آبکش کنید، حدود 1 دقیقه در آب نمک (1 قاشق چایخوری نمک) بلانچ کنید، از الک آشپزخانه آبکش کنید و با آب سرد بشویید. قارچ ها را تمیز/برس بکشید و ساقه ها را جدا کنید. حبه های سیر و زنجبیل را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هسته فلفل چیلی را تمیز / بشویید و ریز خرد کنید. روغن آفتابگردان (2 قاشق غذاخوری) را در ووک گرم کنید، نوارهای گوشت گاو را اضافه کنید، به شدت سرخ کنید / سرخ کنید و به لبه وک بکشید. سبزی ها را یکی پس از دیگری (حبه های سیر + حبه های زنجبیل + حبه های فلفل چیلی، قارچ و اسفناج) اضافه کنید و تفت دهید / تفت دهید. لعاب زدایی کنید / آب گوشت گاو و ماریناد باقیمانده را بریزید و 5 تا 6 دقیقه بجوشانید. با نمک دریایی درشت از آسیاب (2 قوس بزرگ)، فلفل رنگی آسیاب (2 قوس بزرگ)، پودر کاری ملایم (½ قاشق چایخوری) و سس سویا شیرین (1 قاشق غذاخوری) مزه دار کنید.

سه قلوها را پوست بگیرید و در آب نمک (1 قاشق چایخوری نمک) همراه با زردچوبه (1 قاشق چایخوری) حدود 20 دقیقه بپزید و از صافی آشپزخانه آبکش کنید. خدمت:

گوشت گاو، اسفناج و ووک قارچ را با سه قلو سرو کنید که هر کدام را با یک گوجه فرنگی کوچک تزئین کرده اند.