سالاد عدس بلوگا با جگر مرغ لعاب دار

عدس بلوگا را با دو برابر آب به جوش بیاورید، سپس بلافاصله اجاق را روی کمترین درجه قرار دهید و حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. مدت زمان اغلب به منشا لنزها بستگی دارد. سپس عدس ها را روی الک قرار دهید و خوب آبکش کنید. به هیچ وجه نمک.

در این فاصله گوجه ها را به صورت ضربدری برش داده و با آب جوش بجوشانید و پوست آن را بشویید و سپس دانه ها را جدا کرده و فیله ها را به صورت مکعب های کوچک برش دهید و در ظرفی بریزید.

خیار مینی را پوست گرفته و مغز آن را نیز به مکعب های ریز خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. فلفل دلمه‌ها را مغز گرفته و به صورت مکعب‌های ریز خرد کنید و در کاسه بریزید. پیازچه ها را به صورت حلقه های ریز خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. و بعد کمی نمک و فلفل بزنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.

جعفری را خرد کنید و فعلا کنار بگذارید.

پوست پرتقال را ریز رنده کرده و نصف پرتقال را فشار دهید. آب پرتقال را به همراه شربت خردل و افرا و سیر رنده شده در ظرفی بریزید و نمک و فلفل فراوان بزنید و خوب هم بزنید.

حالا به آرامی روغن زیتون را هم بزنید تا یک قوام خامه ای پیدا کند. سپس پوست پرتقال را داخل آن بریزید. حالا سس را روی سالاد بریزید و مخلوط کنید و در آخر جعفری را داخل سالاد بریزید.

جگر را بشویید، خشک کنید و خوب گچ بزنید. ۱ قاشق غذاخوری کره را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید و جگر را در آن از دو طرف حدود ۳ دقیقه تفت دهید. سپس جگر را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

حالا دومین قاشق غذاخوری کره و همچنین شکر را در تابه بریزید. اجازه دهید شکر ذوب شود تا قهوه ای طلایی شود و سپس با شراب پورت و سرکه بالزامیک لعاب دهید، شاخه آویشن را اضافه کنید و بجوشانید تا حالت شربتی به خود بگیرد.

حالا جگر را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و با شربت به مدت 2 تا 3 دقیقه خوب هم بزنید تا شربت به خوبی روی جگر را بپوشاند. حالا اجاق گاز را خاموش کنید و جگر را نمک و فلفل بزنید.

سالاد را در بشقاب بچینید و جگر را اضافه کنید و در صورت لزوم با چند عدد پیازچه تزئین کنید.