باشگاه برلین

آرد را در کاسه همزن الک کرده و نمک را اضافه کنید. مخمر را در آب ولرم حل کنید. در حالی که قلاب همزن یک غذاساز در حال کار است (همزن دستی کمی خسته کننده است، اما امکان پذیر است)، ابتدا آب مخمر و سپس شیر را اضافه کنید. سپس همه چیز را در سطح 1 حدود 5 دقیقه ورز دهید. سپس روی سطح 2 قرار دهید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر باید صاف و کشدار باشد و نچسبد.

کاسه ای که خمیر را به خوبی پوشانده اید به مدت 30 دقیقه در فر روشن شده قرار دهید. همیشه بعد از 10 دقیقه خمیر را چند بار تا کنید.

پس از سپری شدن این زمان استراحت، 8 قسمت تقریباً برش دهید. 100 - 102 گرم از خمیر. هر کدام را کمی از هم جدا کنید، کمی قوس دهید، لبه ها را به سمت پایین خم کنید و در قسمت زیرین به هم فشار دهید (به اصطلاح حلقه های گرد). سپس تکه های خمیر را که در بالا صاف و در پایین به هم فشرده شده اند، با قسمت کمی ناهموار (به نام انتها) روی سینی که با کاغذ پخت یا فویل پوشانده اید قرار دهید. روی آنها را با پارچه بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر روشن شده قرار دهید.

بعد از اینکه حجم خود را زیاد کردید، هر جای خالی را با توپ دست در اطراف و وسط فشار دهید تا گودی ایجاد شود. سپس روی هم تا کنید، شکاف (انتها) را دوباره روی سینی قرار دهید، با یک پارچه بپوشانید و دوباره به مدت 60 دقیقه در فر روشن شده قرار دهید. حتی در حال حاضر، قسمت های خالی باید دوباره حجم خود را افزایش دهند.

وقتی آخرین زمان استراحت سپری شد، سینی را از فر خارج کرده، آن را با دمای 230 درجه گرم کنید و یک کاسه مقاوم در برابر حرارت در آن قرار دهید. در این فاصله جاهای خالی را برگردانید تا شکاف در بالا باشد و با فضای کافی روی ورق فلزی قرار دهید. وقتی فر به دمای خود رسید، سینی را روی ریل دوم از زیر بکشید و بلافاصله ظرف را با آب سرد پر کنید. باید یک موج بخار وجود داشته باشد. فوراً در فر را ببندید و رول ها را به مدت 2 دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.

مقدار خمیر 8 عدد می باشد.