فیله بیستون روی سس بارولو با مارچوبه کبابی و گوجه فرنگی روی سیب زمینی رزماری

موسیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. سپس در قابلمه را با کره هم بزنید. عسل و مربای زغال اخته را اضافه کنید، اجازه دهید کمی کاراملی شود، سپس با بارلو لعاب دهید. شاخه های آویشن را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. با درب بسته بپزید و در آخر اجازه دهید بجوشد. سپس از صافی رد کنید. در صورت تمایل می توانید یک تکه کره سرد به سس اضافه کنید.

فیله گاومیش کوهان دار را به دلخواه از دو طرف مزه دار کنید و در تابه گریل داغ به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا هر طرف آن ترد شود. حالا فیله را روی توری سیمی قرار دهید و پخت را به مدت 30 دقیقه در دمای 80 درجه سانتی گراد در فر (همرفت) به پایان برسانید. پس از این مدت، فیله "متوسط" پخته می شود. اگر به سطح پخت متفاوتی نیاز است، زمان را به تناسب آن کم یا زیاد کنید.

مارچوبه سبز را در قسمت پایین برش دهید تا انتهای چوبی آن جدا شود. مارچوبه ها را به طور خلاصه در آب نمک در حال جوش به مدت حدود 5 دقیقه بپزید. سپس آن را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. حالا گوجه های گیلاسی را نصف کنید و نمک و فلفل بزنید. سپس همه چیز را با هم در تابه گریل با روغن زیتون به مدت 10 دقیقه با چرخش مداوم کباب کنید.

سه قلوهای خام را از وسط نصف کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید پهن کنید. ابتدا نصف ها را با روغن زیتون بپاشید. حالا نمک دریا و رزماری را طبق ذائقه شخصی به نصف سیب زمینی اضافه کنید. در فر به مدت تقریبی بپزید. 20 دقیقه در 200 درجه سانتیگراد.