گل کلم: چرا باید سبزیجات کم کربوهیدرات را دوست داشته باشید؟

سبزیجات خسته کننده؟ به هیچ وجه! ما به شما نشان خواهیم داد که اگر می خواهید وزن کم کنید و سالم بخورید، چرا باید به سراغ گل کلم بروید. به علاوه: نکات حرفه ای برای آماده سازی و خوشمزه ترین دستور العمل های FIT با سبزیجات گلدار.

دورانی که گل کلم را با کره می زدند یا در گالن هالند غرق می کردند، گذشته است. امروزه، ورزشکاران، مدل‌ها و اینفلوئنسرها از گل کلم به عنوان یک جایگزین خوشمزه و کم کربوهیدرات برای برنج، آرد یا ماکارونی لذت می‌برند. چگونه کار می کند؟ ما به شما می گوییم…

منشأ و حقایق جالب

یک واقعیت جالب در ابتدا: گل کلم (که گل کلم نیز نامیده می شود) در واقع نام خود را به این دلیل گرفته است که یک گل است. یا بهتر است بگوییم، گلچه های سفید و باریک جوانه هایی هستند که هنوز به شکل گل باز نشده اند.

اگر برداشت نمی شد پس از مدتی گلچه ها از هم جدا می شدند و جوانه می زدند و گل های زرد رنگ ظاهر می شدند.

به هر حال، درست مانند گل کلم، کلم بروکلی و کنگر فرنگی نیز جزو "سبزیجات گلدار" هستند. اما "کلم" در نام نیز موجه است. مانند کلم بروکسل، گل کلم به کلم سبزیجات و در نتیجه به خانواده چلیپایی تعلق دارد.

گل کلم احتمالاً از آسیای صغیر سرچشمه گرفته است، جایی که گفته می شود از جهش گل کلم به وجود آمده است. قبل از اینکه در آلمان به ما راه پیدا کند، ابتدا به ایتالیا و یونان آمد. امروزه تصور غذاهای آلمانی بدون سبزیجات غیرممکن است.

گل کلم سفید: رنگ پریدگی مشخص

گل کلم (درست مانند مارچوبه) تنها زمانی رنگ سفید خود را حفظ می کند که در معرض نور خورشید قرار نگیرد. به همین دلیل سر کلم با برگ های سبز درشت آن پوشیده شده است. اگر کلم لکه های زرد یا بنفش نشان داد، نشانه عدم محافظت کافی از نور خورشید است.

در این کشور گل کلم سفید از محبوبیت خاصی برخوردار است. با این حال، در رنگ های بنفش، سبز یا حتی زرد نیز موجود است. با این حال، تفاوت کمی در طعم بین انواع رنگ وجود دارد. فقط "Romanesco" نسبتاً نوک تیز، حتی به شکل گلچه، طعم شدیدتر و معطرتر دارد.

فصل گل کلم چه زمانی است؟

گل کلم از ژوئیه تا سپتامبر در فصل اوج خود است، اما در ماه های ژوئن، اکتبر و نوامبر نیز می توانید کلم خوشمزه را در سوپرمارکت ها پیدا کنید.

بعد از فصل، کلم باید ذخیره شود تا چند ماه دیگر از برداشت بهره مند شود. دمای مناسب نگهداری 0 تا 1 درجه سانتیگراد است.

کلم به سرما حساس نیست و بعد از برداشت نمی رسد. بنابراین برای نگهداری گل کلم، یک انبار سرد و تاریک یا محفظه سبزیجات یخچال بهترین است.

اما گل کلم سبزی نگهداری نیست یعنی باید در اسرع وقت مصرف شود اما حداکثر بعد از حدود هفت روز.

گل کلم خیلی سالم است

برخلاف سایر انواع کلم، گل کلم یک سبزی بسیار قابل هضم است، حتی هضم آن آسان است، زیرا:

• ... تا حد زیادی (تقریباً 90 درصد) از آب تشکیل شده است.
• ... به سختی چربی دارد.
• ...و همچنین تقریباً فاقد شکر است.
• ... حاوی روغن خردل است که دارای اثرات ضد التهابی و آنتی بیوتیکی است.

گل کلم به دلیل قابلیت هضم آسان، حتی برای افرادی که سیستم گوارشی حساسی دارند نیز مناسب است. انواع دیگر کلم اغلب دستگاه گوارش را تحت فشار قرار می دهند، زیرا تجزیه و هضم آن برای آن دشوار است.

نتیجه: ناراحتی معده، نفخ یا باد شکم. ساختار سلولی ظریف گل کلم برای معده مفید است، به همین دلیل این سبزی حتی برای غذاهای سبک یا غذای کودک مناسب است.

ترکیبات و ارزش غذایی گل کلم

گل کلم حاوی مواد معدنی و ویتامین‌های بی‌شماری مانند ویتامین B یا C است. به‌ویژه مورد دوم برای بافت همبند خوب مهم است و بنابراین برای ورزشکارانی که برای داشتن بدنی شاداب تلاش می‌کنند بسیار مفید است.

گل کلم نیز یک سبزی بسیار کم کالری است که در هر 22 گرم تنها 100 کالری دارد. علاوه بر این، ارزش کربوهیدرات آن تنها 2 گرم در هر 100 گرم کلم است که آن را به جایگزینی عالی برای برنج یا پاستا با کربوهیدرات کم تبدیل می کند.

درست کردن گل کلم

وقتی نوبت به تهیه گل کلم می رسد، نظرات متفاوت است: برخی آن را به صورت خام دوست دارند، برخی دیگر آن را آل دنته می پزند و بعد آن را پخته و به پوره یا سوپ تبدیل می کنند.

اگر می خواهید از تمام مزایای سلامتی گل کلم بهره مند شوید، باید همیشه آن را خام مصرف کنید. طبق تحقیقات انجام شده توسط دانشگاه وارویک (انگلیس)، از بین رفتن مواد فعال زیستی تنها پس از پنج دقیقه جوشیدن در آب 20 تا 30 درصد است. پس از 30 دقیقه، این حتی به 75 درصد افزایش می یابد.

این روش های پخت مناسب هستند

• خام: مصرف خام گل کلم هنوز در آلمان چندان شناخته شده و محبوب نیست. با این حال، طعم کلم سفید کاملاً نپخته بسیار خوشمزه است و می توان آن را به صورت خرد شده در سالاد سبزیجات خام یا به صورت گلچه کامل بین وعده های غذایی مصرف کرد.
• بخارپز: اگر می خواهید گل کلم خود را به آرامی و محکم روی گزش آماده کنید، می توانید آن را بخارپز کنید. برای این کار کافی است مقداری آب، نمک و آب لیمو را در یک قابلمه گرم کنید و سپس گلچه های شسته شده را در سینی پخت قرار دهید. بعد از حدود 20 دقیقه، کلم بخارپز شده و آماده مصرف می شود.
• برشته شده: گل کلم در ماه های اخیر یک رنسانس واقعی را تجربه کرده است و تبدیل به سبزی مورد ستایش برای همه علاقه مندان به تناسب اندام شده است. چرا؟ از آنجا که خرد شده و برشته شده است، به راحتی می توان از آن به عنوان جایگزین برنج استفاده کرد. با "برنج گل کلم" در مصرف کربوهیدرات های غیر ضروری صرفه جویی می کنید و نیازی به فدا کردن طعم و مزه ندارید.
• پخته: البته می توانید به سادگی گل کلم را در آب نمک در حال جوش نیز بپزید. وقتی کلم کامل پخته شد، پخت کلم حدود 30 دقیقه طول می کشد. گلچه های جداگانه در حال حاضر پس از 10 تا 15 دقیقه انجام می شود. نکته: از آب پخت و پز به دلیل مواد مغذی و طعمی که دارد، می توان برای تهیه سس عالی استفاده کرد.
  پس از پخته شدن، گل کلم را می توان به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

دستور پخت با گل کلم

گل کلم، به لطف طعم تقریبا خنثی اش، با غذاهای بی شماری به خوبی ست می شود، مثلا:

• پیتزای گل کلم با کدو سبز و مرغ: لذت پیتزای سبک با مقدار زیادی پروتئین و کمی کربوهیدرات.
• سالاد نعناع گل کلم با سس کفیر: سبزیجات خام می توانند بسیار خوشمزه باشند!
• کاری سبزیجات با برنج نارگیل و گل کلم: کاری میوه ای با تنوع برنج کم کربوهیدرات مناسب.
• گل کلم ترد: یک تنوع ساده و خوشمزه که به لطف زردچوبه اثر ضد التهابی نیز دارد.
• اما اگر می‌خواهید شیرین باشید، گل کلم به طرز شگفت‌انگیزی با براونی‌ها همخوانی دارد و آن‌ها را بسیار مرطوب، کم کربوهیدرات و حتی بدون گلوتن می‌کند.

یا "پودینگ برنج گل کلم" با دارچین و شکر چطور؟ به سادگی گل کلم خرد شده را در شیر بپزید و آن را با ادویه های خوشمزه برای طعم دادن تصفیه کنید.