اسرار نامشخص کلم ترش: چگونه "ملکه" سفره را خراب نکنیم

کلم ترش یک میان وعده عالی برای زمستان است. برای هر میزی مناسب است، به همین دلیل است که مدتهاست مورد علاقه اوکراینی ها قرار گرفته است. درست کردن کلم ترش بسیار آسان است، اما مهمانداران اغلب اشتباهات به ظاهر ناچیز مرتکب می شوند که همه چیز را خراب می کند.

این که آیا لازم است کلم را در هنگام ترش کردن به شدت له کنید

برخی از زنان خانه دار معتقدند که کافی است کلم را به سادگی خرد کرده و آب نمک بریزید، اما این کاملاً درست نیست. کلم را قبل از گذاشتن در ظرف باید نمک زده و با دست ورز دهید و سپس هویج را به آن اضافه کنید.

نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. واقعیت این است که اگر کلم را زیاد ورز دهید، خیلی نرم می شود و به این ترتیب خود را از لذت ترد کردن آن محروم خواهید کرد.

چند روز کلم سوسیس را تحت فشار سوسیس کنید

نکته مهم دیگر مدت زمان کلم ترش است. اگر آن را خیلی طولانی نگه دارید، ناخوشایند، ترش و خیلی نرم می شود. اگر این فرآیند خیلی زود قطع شود، محصولی خام و بی مزه به دست خواهید آورد.

معمولا از روز تخمگذاری تا سرو کلم پنج تا هفت روز زمان نیاز دارد. همه اینها به حجم کلم، دقت فناوری چاشنی و شرایط نگهداری بستگی دارد.

چند بار در روز برای سوراخ کردن کلم ترش

فراموش نکنید که برای ترش شدن یکنواخت کلم باید سوراخ شود. این کار باید بسیار با دقت انجام شود زیرا به طور تصادفی می توانید فرآیند تخمیر را متوقف کنید. برای جلوگیری از دردسر و در پایان یک کلم خوشمزه، نشانک را سوراخ کنید، نه اینکه به 1/10 به پایین برسید.

اگر کلم تا 5 کیلوگرم باشد می توانید روزی یک بار آن را سوراخ کنید. اگر تصمیم دارید بیشتر ترشی کنید، باید روزی دو بار بیخ کنید.

کلم ترش را با چه چیزی بپوشانیم

نکته مهم دیگر در مورد کلم ترش این است که آن را با چه چیزی بپوشانیم. اینجا ساده است. پوشش کلم برای مخمر می تواند گاز استریل شود. علاوه بر این، برگ های تمیز کلم که روی آن ها باید یک بشقاب تمیز قرار داده شود، برای این منظور عالی است. وزنه در آخر روی بشقاب قرار می گیرد، برای این کار می توانید از یک شیشه آب یا یک سنگ تمیز استفاده کنید.

آیا امکان پوشاندن کلم ترش وجود دارد؟

بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند کلم ترش را برای زمستان ذخیره کنند، اما این سوال پیش می آید که "چگونه آن را ذخیره کنیم؟" کلم ترش را می توان در شیشه ها و همچنین سبزیجات دیگر بسته کرد. محصول استریلیزاسیون به خوبی تحمل می شود.

این راز نیست که آماده سازی ها به خوبی در شیشه هایی با درب فلزی نگهداری می شوند و کلم ترش نیز از این قاعده مستثنی نیست. اگر به فناوری پایبند باشید، کلم حتی پس از نگهداری طولانی مدت خوشمزه و ترد باقی می ماند.