Bolognese À La Papa با پوره سیب زمینی کرفس و شکوفه های هویج آسیایی

سبزیجات (هویج، پیاز، کرفس، تره فرنگی، گوجه فرنگی پوست کنده، زنجبیل، حبه سیر و فلفل چیلی) را تمیز/پوست کنید/بشویید و ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را در تابه ای با روغن بادام زمینی (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا نرم شود. سبزیجات خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، مختصری تفت دهید، آب گوشت را بریزید، نمک (1 قاشق چایخوری)، پودر کاری ملایم (1 قاشق چایخوری)، پاپریکا شیرین (1 قاشق چایخوری)، فلفل (½ قاشق چایخوری) و سمبال اوئلک (½) را اضافه کنید. قاشق چایخوری) مزه دار کنید و بگذارید همه چیز با درب بسته حدود 30 دقیقه بجوشد. در نهایت درب را بردارید و بگذارید مایع باقی مانده کاملا بجوشد.

کرفس را تمیز کرده و خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. مکعب های کرفس و سیب زمینی را در آب نمک (1 قاشق چایخوری) حدود 25 دقیقه بگذارید بجوشد، آبکش کنید، ترب تازه رنده شده (1 قاشق چایخوری)، کره (1 قاشق غذاخوری)، خامه پخت (2 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق چایخوری)، زردچوبه ( 1 قاشق چایخوری) و جوز هندی (1 پیمانه بزرگ) و با دقت با دستگاه پوره سیب زمینی کار کنید.

کنجد ها را در تابه بدون چربی تفت دهید / سرخ کنید و دوباره بیرون بیاورید. هویج ها را با پوست کن پوست بگیرید، با تیغه تزئینی 2 در 1 شکوفه سبزی بتراشید و با چاقو به ورقه های تزئینی شکوفه هویج (به ضخامت حدوداً 4 تا 5 میلی متر) برش دهید، شکوفه های هویج را در تابه ای با روغن کنجد سرخ کنید. (1 قاشق غذاخوری) / با سس سویا Deglaze سبک (1 قاشق غذاخوری) و سس سویا شیرین (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید و با پودر کاری ملایم (1 قاشق چایخوری)، شکر (1 قاشق چایخوری) و نمک (½ قاشق چایخوری) مزه دار کنید. بگذارید همه چیز با درب بسته با دمای پایین حدود 8 دقیقه بجوشد. در آخر کنجد تفت داده شده را داخل آن بپاشید / بریزید و سرو کنید.

Bolognese à la Papa را با پوره کرفس و سیب زمینی و شکوفه های هویج آسیایی و تزئین شده با جعفری سرو کنید.

شکوفه های هویج آسیایی

بقیه بولونی را روز بعد با نودل کروسان سرو کردم.