کوفته نان با راگو قارچ و سالاد کلم قرمز با پرتقال (Jörn Kamphuis)

برای کوفته های نان، رول ها را به ورقه های نازک برش دهید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید. شیر را به جوش بیاورید و به نان رول اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه خیس بخورد.

سپس شاخه های جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. موسیر را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. کره را در تابه داغ کرده و موسیرها را در آن تفت دهید تا شفاف شوند. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید.

موسیر سرد شده، جعفری و تخم مرغ را با رول خیس خورده ورز دهید. سپس از این جرم کوفته ها را به اندازه دلخواه شکل دهید.

مقدار زیادی آب نمک را به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته ها داخل آن بروند سپس اجازه دهید حدود 20 دقیقه بدون درپوش روی حرارت ملایم بماند.

برای راگو قارچ ابتدا قارچ ها و لوسترها را تمیز کرده و بزرگترها را رنده کرده و به قطعات کوچک برش دهید. موسیر را پوست گرفته و خرد کنید.

روغن را در تابه داغ کنید و موسیرها را سرخ کنید تا طلایی شوند. حالا قارچ ها را کمی تفت دهید و آرد سبوس دار بپاشید. سپس در حین هم زدن با آب سبزیجات لعاب بزنید. با برگ های آویشن، نمک و فلفل مزه دار کنید و بگذارید مدت کوتاهی بجوشد.

برای سالاد کلم قرمز، روغن، سرکه بالزامیک، عسل، نمک، فلفل و فلفل را برای ماریناد مخلوط کنید و مزه دار کنید.

پرتقال ها را پوست بگیرید و پوست سفید آن را جدا کنید. سپس سیب ها را پوست بگیرید، هسته و یک چهارم آن را جدا کنید. سپس آنها را به برش های ریز خرد کنید و با کمی آب لیمو بریزید.

در مرحله بعد کلم قرمز را تمیز کرده و بشویید. سپس به نوارهای بسیار ریز برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. ماریناد را روی کلم قرمز بریزید، خوب مخلوط کنید و سپس میوه را داخل آن بریزید. در آخر گردوها را به صورت ریز خرد کرده و روی سالاد بپاشید.