نان بریوش – نان برگر

• یک نان کامل با یک برگر عالی می آید. شما همچنین می توانید نان های همبرگر بخرید، اما معمولا خیلی پف دار هستند و به راحتی از بین می روند. قانون اینجا این است: بهتر است خودتان این کار را انجام دهید! بهترین نان برگر را بهتر است خودتان بپزید. این به طرز شگفت انگیزی آسان است، زیرا تنها چیزی که نیاز دارید یک خمیر مخمر خوب است. نان های بریوش به عنوان نان برگر ایده آل هستند: در عین حال پف دار و پایدار هستند - بنابراین می توانند مقدار زیادی سس و آب پتی را تحمل کنند.
• کسانی که خودشان نان های برگر درست می کنند مزایای زیادی دارند: می توانید دقیقاً همان طور که می خواهید نان ها را درست کنید. اگر Bürgerbrötchen را کمی قوی تر دوست دارید، می توانید بخشی از آرد نوع 1050 را با غلات کامل جایگزین کنید. فقط مطمئن شوید که آرد سبوس دار مایع بیشتری جذب می کند و کمی آب بیشتری به خمیر اضافه کنید.

و به این صورت انجام می شود:

• شیر، نصف آب و شکر را در یک فنجان مخلوط کنید. در مخمر ریخته و با دقت حل کنید. اجازه دهید به مدت پنج دقیقه بماند تا کف سبکی تشکیل شود.
• آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک را هم بزنید. یک چاه درست کنید، تکه های کره را داخل آن بریزید. مخلوط مایه، تخم مرغ و بقیه آب را اضافه کنید و با چنگال به آرامی آرد را بزنید تا مخلوط به چنگال بچسبد. سپس با دست یا همزن دستی حدود 8 دقیقه ورز دهید تا خمیری الاستیک به دست آید که دیگر به کاسه نچسبد. به هر حال، خمیر مایه برای تهیه در ترمومیکس نیز عالی است.
• خمیر را به مدت یک تا دو ساعت در جای گرم و بدون کشش و با یک حوله چای تازه پوشانده تا حدود دو برابر شود، بگذارید ور بیاید.
• سپس خمیر را دوباره به طور خلاصه ورز دهید، سپس آن را به هشت تکه خمیر به اندازه مساوی تقسیم کنید. قطعات را به شکل توپ و "گرد" در آورید. برای این کار، یک توپ را روی یک سطح کار بدون آرد قرار دهید و دست کمی گرد خود را روی آن قرار دهید. حالا توپ را کمی به صورت دایره ای بچرخانید تا سطح آن کشیده شود.
• تکه های خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و دوباره با پوشاندن حدود یک ساعت اجازه دهید ور بیایند.
• فر را با حرارت 200 درجه بالا/پایین گرم کنید.
• تخم مرغ، آب و شیر را با همزن می زنیم تا پوسته به دست بیاید. توجه: همه چیز باید در دمای اتاق باشد! مخلوط را روی رول ها بمالید. در صورت تمایل می توانید حالا کنجد هم بپاشید.
• رول ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا به رنگ قهوه ای دلخواه در بیایند. رول ها را بردارید و بگذارید روی توری سیمی خنک شوند.
• رول ها را کمی قبل از رویه برش داده و روی سطح برش خورده به مدت چند ثانیه روی گریل قرار دهید.