بروکلی - با جوانه ها قدرت را افزایش دهید

اکنون مشخص شده است که کلم بروکلی حاوی ترکیبات خاصی است که خواص ضد سرطانی قوی دارند. اما آیا می دانستید اگر کلم بروکلی را در ترکیب با برخی مواد غذایی مصرف کنید، می توانید اثرات آن را بیشتر افزایش دهید؟

تشکیل روغن خردل در کلم بروکلی

خانواده گیاهان چلیپایی (Brassicaceae)، که شامل کلم بروکلی نیز می‌شود، به دلیل ترکیبات ویژه آن - به اصطلاح گلیکوزیدهای روغن خردل، شناخته شده است. خردل، تربچه، کلم بروکلی و سایر سبزیجات چلیپایی این گلیکوزیدهای روغن خردل را برای محافظت از خود در برابر شکارچیان می سازند. به عنوان مثال، به محض اینکه حشره گیاه را نیش می زند، این گلیکوزیدهای روغن خردل توسط یک آنزیم - به اصطلاح میروزیناز - به روغن خردل تبدیل می شوند که معمولاً تند هستند. این روغن های خردل شکارچیان را می راند و در نتیجه از گیاه محافظت می کنند. مثلاً وقتی تربچه را گاز می زنید، طعم تند از اینجا می آید.

به مواد مختلفی به روغن خردل گفته می شود که بسته به ترکیب آنها گاهی طعم کم و بیش تند دارند. روغن خردل، که در کلم بروکلی تشکیل می شود، به سختی طعم تند دارد - شاید کمی تلخ. اما این روغن های خردل نیز قادر به محافظت از گیاه در برابر علفخواران هستند.

روغن خردل سولفورافان موجود در بروکلی

روغن خردل خاصی به نام سولفورافان که عمدتاً در کلم بروکلی یافت می شود، نه تنها می تواند گیاه را در برابر شکارچیان محافظت کند. ظاهراً سولفورافان می تواند به ما انسان ها در پیشگیری از سرطان نیز کمک کند. سولفورافان در سال های اخیر به شدت توسط علم مورد مطالعه قرار گرفته است و خواص ضد سرطانی آن بارها تایید شده است.

مطالعات اخیر در درجه اول به این سوال پرداخته اند که چگونه می توان از خواص مثبت سولفورافان از طریق رژیم غذایی بهترین بهره را برد.

کلم بروکلی و غذاهای غنی از میروزیناز

برای مثال، مطالعه پروفسور جنا ام. کرامر و همکارانش از دپارتمان علوم غذایی و تغذیه انسانی Urbana Champaign در دانشگاه ایلینوی (UIUC) به این سوال پرداخته است که آیا تشکیل سولفورافان در کلم بروکلی در صورت افزایش آنزیم میروزیناز می تواند افزایش یابد. حاضر.

زیرا بروکلی به تنهایی – به خصوص اگر بیش از حد پخته شده باشد – حاوی میروزیناز بسیار کمی است. بنابراین دانشمندان اثرات ضد سرطانی بروکلی به تنهایی را با کلم بروکلی در ترکیب با سایر غذاهای غنی از میروزیناز مقایسه کردند.

آنزیم های ما در فلور روده همچنین قادرند گلیکوزیدهای روغن خردل موجود در بروکلی را به سولفورافان تبدیل کنند، اما محققان همچنان توانستند ببینند که اثرات مثبت بروکلی را می توان با تغذیه آن با غذاهای غنی از میروزیناز مانند جوانه های کلم بروکلی افزایش داد. .

در آزمایش‌های مختلف، چنین ترکیب‌هایی نه تنها منجر به ورود سولفورافان بیشتر به خون شد، بلکه باعث شد سولفورافان برای مدت طولانی‌تری در خون گردش کند. ترکیب بروکلی با غذاهای غنی از میروزیناز همچنین منجر به جذب سولفورافان از روده فوقانی به جای روده تحتانی شد. البته جذب بهتر سولفورافان به معنای اثرات ضد سرطانی بهتر نیز می باشد. الیزابت جفری که در این مطالعه شرکت داشت نیز اظهار داشت:

برای استفاده از خواص این سبزی برای مبارزه با سرطان، جوانه کلم بروکلی، خردل، ترب کوهی یا واسابی را به کلم بروکلی اضافه کنید.
او همچنین اضافه کرد که کلم، آروگولا، شاهی و سایر سبزیجات چلیپایی همراه با کلم بروکلی نیز این تأثیر را دارند.

آیا می توانید کلم بروکلی را به صورت خام بخورید؟

از آنجایی که پختن کلم بروکلی نه تنها بسیاری از آنزیم‌ها را از بین می‌برد، بلکه خود سولفورافان را نیز از بین می‌برد، بروکلی را باید همیشه با ملایمت بخارپز کرد. به طور کلی، همیشه باید مطمئن شوید که از سبزیجات تازه استفاده می کنید، زیرا سبزیجات تازه دارای بالاترین میزان ترکیبات ثانویه گیاهی مانند سولفورافان و همچنین بیشترین میزان آنزیم هستند. اگر جوانه های کلم بروکلی را روی کلم بروکلی بخارپز بپاشید، مصرف سولفورافان حتی بالاتری خواهید داشت.

اگر می خواهید، می توانید کلم بروکلی را به صورت خام هم بخورید – مثلاً کلم بروکلی یا گل کلم برای سالاد بسیار مفید هستند.

سالاد گل کلم بروکلی

برای سالاد کلم بروکلی می توانید از کلم بروکلی شسته کامل استفاده کنید، فقط قسمت های سخت و چوبی ساقه آن را جدا کنید. قسمت بالایی کلم بروکلی را به صورت گلچه های بسیار ریز برش می دهیم، می توانید ساقه آن را رنده کنید. همین کار را با گل کلم انجام دهید. بسته به ذائقه خود، می توانید یک سیب را نیز رنده کنید و سالاد کلم بروکلی و گل کلم را با بادام، جوانه کلم بروکلی، عسل، نمک، فلفل، سرکه بالزامیک سفید و روغن زیتون بپوشانید.

کلم بروکلی همچنین به عنوان سالاد بدون گل کلم در ترکیب با سیب، موشک و آجیل کاج طعم بسیار خوبی دارد. در اینجا هیچ محدودیتی برای خلاقیت وجود ندارد.

اسموتی بروکلی

کلم بروکلی خام و جوانه های کلم بروکلی نیز برای گنجاندن در دستور العمل های مختلف اسموتی عالی هستند. نه تنها سبزیجات برگ سبز، بلکه کلم بروکلی، هویج و میوه ها نیز مواد خوشمزه و بسیار سالمی برای اسموتی ها هستند. به عنوان مثال، می توانید گل های کلم بروکلی را با یک قاشق غذاخوری جوانه کلم بروکلی، یک قاشق غذاخوری کره بادام، یک هویج، مقداری اسفناج، یک سیب، دو عدد پرتقال و مقداری آب با هم مخلوط کنید و یک اسموتی حیاتی عالی با مواد با ارزش فراوان درست کنید. .

چربی های سالم موجود در بادام، جذب ویتامین های محلول در چربی سبزیجات را برای بدن آسان تر می کند. بنابراین همیشه خوب است که موادی مانند کره بادام، روغن نارگیل یا آووکادو را به اسموتی حاوی چربی های باکیفیت که ویتامین A، ویتامین E، ویتامین D یا ویتامین K در آن حل شوند، اضافه کنید.

اسموتی ها بسیار متنوع هستند و برای تامین بسیاری از مواد مغذی، مواد حیاتی و مواد معدنی بدن ایده آل هستند.

کلم بروکلی جوانه

جوانه های بروکلی با این واقعیت مشخص می شوند که دارای محتوای بالایی از میروزیناز و در نتیجه سولفورافان هستند. شما می توانید جوانه های بروکلی خود را از دانه های کلم بروکلی در خانه پرورش دهید.

با این حال، اگر زمان، فضا یا حوصله این کار را ندارید، می توانید پودر جوانه کلم بروکلی را نیز خریداری کنید. به عنوان مثال، Broccoraphan یک پودر جوانه کلم بروکلی با کیفیت بالا است که از گیاهان جوان بروکلی تهیه می شود. از طریق فرآیندهای خاص و ملایم تولید، آنزیم ها و اجزای گیاهی کلم بروکلی حفظ می شوند و بنابراین می توانند اثر کامل خود را توسعه دهند.

همانطور که قبلا ذکر شد، جوانه کلم بروکلی را می توان به سالاد، سوپ یا اسموتی اضافه کرد. آن را امتحان کنید و از خواص پیشگیری از سرطان آن بهره مند شوید.