کلم بروکلی: غذای فوق العاده ضد التهاب و سرطان

کلم بروکلی کالری کمی دارد، اما مواد با ارزش زیادی دارد که حتی گفته می شود به التهاب و سرطان کمک می کند. آنها چگونه بر بدن تأثیر می گذارند و در هنگام آشپزی چه چیزی مهم است؟

کلم بروکلی نه تنها یکی از شناخته شده ترین ها، بلکه یکی از سالم ترین سبزیجات است. ساقه، برگ ها و جوانه های سبزی چلیپایی خوراکی و خوش طعم هستند.

کلم بروکلی کالری کمی دارد اما مواد با ارزش زیادی دارد:

• 100 گرم بروکلی فقط 34 کیلو کالری دارد، اما سه گرم پروتئین با کیفیت بالا و 2.6 گرم فیبر دارد.
• حتی ۶۵ گرم کلم بروکلی برای نیاز روزانه به ویتامین C کافی است.
• در 270 گرم کلم بروکلی 100 میکروگرم ویتامین K وجود دارد. این تقریباً دو برابر نیاز روزانه بدن انسان برای استخوان ها، قلب، کلیه ها و لخته شدن خون است.
• اسید فولیک یک پیش نیاز برای عملکرد سلولی است و برای زنانی که می خواهند بچه دار شوند و زنان باردار بسیار مهم است. کلم بروکلی با 111 میکروگرم اسید فولیک در هر 100 گرم، منبع عالی اسید فولیک است.
• پتاسیم برای حفظ فشار خون طبیعی لازم است. در 212 گرم کلم بروکلی 100 میلی گرم وجود دارد.
• گفته می شود که استروژن گیاهی کامپفرول موجود در بروکلی دارای اثرات ضد میکروبی، ضد التهابی، محافظ قلب و اعصاب، ضد درد و ضد اضطراب است.

فیتوکمیکال ها علیه التهاب و سرطان

بروکلی بخارپز سرشار از آنتی اکسیدان ها و به اصطلاح گلیکوزیدهای روغن خردل است. تحت تأثیر آنزیم میروزیناز که در کلم بروکلی نیز وجود دارد، این مواد گیاهی ثانویه به روغن خردل با قدرت شفابخشی عظیم تبدیل می‌شوند: سولفورافان. این نه تنها می تواند التهاب معده و روده را تسکین دهد و سطح قند خون را کاهش دهد، بلکه گفته می شود در برابر توسعه سرطان محافظت می کند و حتی در برابر تومورهای موجود نیز موثر است. و این باید برای طیف گسترده ای از سرطان ها، از جمله سرطان پانکراس، سرطان پوست، خون، و سرطان پروستات و همچنین سرطان معده و روده بزرگ موثر باشد. با این حال، این کلم بروکلی تازه نیست که در درمان سرطان استفاده می شود، بلکه کنسانتره سولفورافان است. پزشکان همچنین کلم بروکلی تازه را برای پیشگیری از سرطان توصیه می کنند.

مواد با ارزش در طول پخت و پز از بین می رود

نکته مهم: کلم بروکلی را هرگز نباید در آب بجوشانید زیرا در این صورت 90 درصد مواد در آب از بین می رود. کلم بروکلی را با حداکثر دمای پایین سرخ کنید یا بگذارید در مایع دم بکشد. جوانه کلم بروکلی حاوی مقدار زیادی سولفورافان است، حدود 30 تا 50 برابر بیشتر از سبزیجات بخارپز. گفته می شود که یک مشت کوچک جوانه کلم بروکلی خام در روز نیز درد مفاصل را تسکین می دهد، زیرا سولفورافان آنزیم های خاصی را که مسئول التهاب مفاصل هستند، مهار می کند. علائم آرتروز نیز کاهش می یابد.