کلم بروکسل و گراتن سیب زمینی

سیب زمینی ها را بشویید و تقریباً بدون پوست پخته شده بپزید، سپس در حالی که داغ هستند پوست آن ها را بگیرید و چهار قسمت کنید.

کلم بروکسل را تمیز کرده و در آب نمک به مدت تقریبی بپزید. 6-7 دقیقه

برای سس، پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در کره عرق کنید تا شفاف شود. 2 قاشق غذاخوری پودر کنید و آب کلم بروکسل را اضافه کنید و مدام هم بزنید. اجازه دهید حدود 10 دقیقه بدون درب کم شود، سپس با نمک، فلفل، کمی شکر و کمی جوز هندی مزه دار کنید، با کمی خامه و کرم فریشه مخلوط کنید. یک تکه روکفور یا پنیر آبی دیگر را در صورت قوی بودن ذوب کنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

یک ظرف قابلمه را با درب یا قابلمه ای که در فر قرار می گیرد با تکه های سیب زمینی و کلم بروکسل پر کنید، همیشه کمی سس در بین آن اضافه کنید، لایه بالایی باید سس را تشکیل دهد. یک گردو را بشکنید و آجیل ها را درشت خرد کنید و روی گراتن پخش کنید.

در قالب را با درب ببندید (در صورت لزوم فویل آلومینیومی هم امکان پذیر است) و به مدت 30 دقیقه روی ریل پایینی بپزید سپس درب آن را بردارید و اجازه دهید گراتن 10 دقیقه دیگر کمی رنگ بیشتری بگیرد. کلم بروکسل تعیین می کند که گراتن چه زمانی آماده است، بنابراین هر از چند گاهی یک گل رز را خار کنید و سفت بودن آن را بررسی کنید.

یک سالاد رنگارنگ با مواد فصلی به خوبی با گراتین ترکیب می شود: اندیو، کاسنی، پیاز، پاپریکا، رادیکیو، چغندر و برگ چغندر، هویج، موشک، شاهی، پیازچه...