کلم بروکسل: سالم و نابود نشدنی

گلچه های سبز یکی از سبزیجات معمولی زمستانی هستند و عموماً مورد استقبال کودکان قرار نمی گیرند – کلم بروکسل سالم است و اگر درست تهیه شود، طعم بسیار خوبی دارد.

تقریباً هیچ کلم به اندازه کلم بروکسل سالم قطبی نمی شود - و همه کسانی که آن را به دلیل طعم آن رد می کنند با این واقعیت که گفته می شود کلم بروکسل برای سلامتی مفید است قانع نشده اند. بسیاری از مصرف کنندگان حتی نمی دانند که واقعاً در سبزیجات زمستانی چیست. با این حال، ارزش آن است که نگاه دقیق تری به فاکتور سلامت داشته باشیم. به دلیل داشتن ویتامین ها و مواد معدنی، گلچه های سبز به راحتی می توانند با میوه ها و سبزیجاتی که به طور کلی سالم هستند رقابت کنند.

تاریخچه و کشت کلم بروکسل

میزان خوشمزه و سالم بودن کلم بروکسل نسبتاً دیر مورد توجه قرار گرفت. حتی در قرن شانزدهم، زمانی که انواع دیگر کلم مدت‌ها بخشی از رژیم غذایی مردم اروپا بود، پیش‌ساز وحشی کلم بروکسل مورد توجه قرار نگرفت. تا قرن هجدهم بود که کشاورزان بلژیکی انواع وحشی را انتخاب کردند و کلم بروکسل را پرورش دادند که امروزه شناخته شده است و طعم کمی آجیل دارد. با شروع از بلژیک، به سرعت در سایر کشورهای اروپایی محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

گیاهی که روی تنه آن تا 50 گلچه به اندازه یک توپ تنیس روی میز رشد می کند، مربوط به کلم ساوی است. کلم بروکسل یک سبزی معمولی زمستانی است که فصل آن از اکتبر تا فوریه و در برخی سال ها نیز در سپتامبر و مارس است. جالب: در حالی که سرمازدگی برای سایر گیاهان مضر یا حتی کشنده است، نمی تواند به کلم آسیب برساند، برعکس: سرما حتی می تواند طعم را بهبود بخشد و کلم را شیرین تر کند.

کلم بروکسل را به درستی نگهداری کنید

برای اینکه کلم بروکسل سالم بماند، رعایت شرایط نگهداری ضروری است. بر خلاف سایر سبزیجات، کلم را نمی توان برای مدت طولانی پس از شکستن ساقه و برداشت گلچه ها نگهداری کرد. بنابراین زمان برداشت نیز زمان فروش است. هنگام خرید، مصرف کنندگان باید مطمئن شوند که محصول تازه و واقعا سبز به نظر می رسد. در منزل باید در یخچال نگهداری شود و بعد از چند روز مصرف شود.

کلم بروکسل چه موادی دارد؟

برای توضیح اینکه چرا کلم بروکسل سالم در نظر گرفته می شود، اجازه دهید ابتدا نگاهی به ارزش انرژی آنها بیندازیم. مانند بسیاری از انواع دیگر کلم، کالری بسیار کمی دارد. 100 گرم پخته شده حدود 35 کالری دارد. برای مقایسه: همین مقدار نخود فرنگی حدود 80 کالری و سیب زمینی حدود 70 کالری دارد. حتی برای فاکتور سلامتی جالب تر: ارزش غذایی.

کدام مواد باعث سلامتی کلم بروکسل می شوند؟

مهمتر از همه، محتوای بالای ویتامین C باعث می شود که کلم بروکسل بسیار سالم باشد. به گفته مرکز مصرف، ویتامین C اثر آنتی اکسیدانی دارد و می تواند به اصطلاح رادیکال های آزاد در بدن را بی ضرر کند. همچنین از تجزیه کلاژن جلوگیری می کند. کلاژن جزء بسیار مهم پوست، استخوان ها، تاندون ها، غضروف ها، عروق خونی و دندان ها است. و این واقعیت که کلم جایگاه ویژه‌ای به‌عنوان تامین‌کننده دارد، با مقایسه با سایر بمب‌های فرضی ویتامین C مشخص می‌شود: با 110 میلی‌گرم خود، حتی پرتقال و لیمو را که حاوی حدود 50 میلی‌گرم ویتامین C در هر 100 گرم هستند، شکست می‌دهد. 100 گرم کلم بروکسل در حال حاضر نیاز روزانه یک مرد را پوشش می دهد.

ماده معدنی پتاسیم یکی از الکترولیت ها است. مسئول عملکرد سلول، تعادل و انتقال سیگنال است. کمبود پتاسیم عمدتاً از طریق مشکل در تمرکز و ضعف عضلانی قابل توجه است.

با این حال، کلم بروکسل همچنین حاوی نسبت نسبتاً بالایی از پورین است. این ماده توسط خود بدن تشکیل می شود اما از طریق غذا نیز وارد بدن می شود. هنگامی که پورین ها تجزیه می شوند، اسید اوریک تولید می شود که عمدتاً از طریق ادرار دفع می شود. اگر اسید اوریک بیش از حد در بدن وجود داشته باشد، می تواند به عنوان مثال در مفاصل رسوب کند و باعث نقرس شود. بنابراین افرادی که از نقرس رنج می برند یا در معرض خطر ابتلا به آن هستند، باید کمی از کلم بروکسل بخورند.

به این ترتیب کلم بروکسل به روشی سالم تهیه می شود

آسترید دونالیس از انجمن تغذیه آلمان (DGE) توضیح می دهد که از نظر تئوری، کلم بروکسل را می توان خام نیز خورد. اما: «مثل سایر سبزیجات کلم، کلم بروکسل می تواند باعث ایجاد نفخ شود، به همین دلیل است که اغلب غیرقابل خوردن تلقی می شود. طرفداران غذای خام باید آن را ریز رنده کرده، نازک برش دهند یا از تک تک برگ ها استفاده کنند. برگ های زرد یا پژمرده همیشه باید حذف شوند.

سبزیجات وقتی آب پز یا بخارپز شوند قابل هضم تر هستند. آسترید دونالیس، کارشناس، تأثیر آماده سازی بر سالم بودن و سلامتی کلم بروکسل را توضیح می دهد: «سبزیجات باید تا حد امکان به آرامی تهیه شوند تا از دست دادن مواد معدنی و مواد مغذی به حداقل برسد. کلم بروکسل را می توان به خوبی در کمی مایع بخارپز کرد. برای مثال، ویتامین‌های حساس به حرارت K و C بهتر از پختن طولانی مدت در آب فراوان حفظ می‌شوند. اگر ساقه را به عمق نیم سانتی متر ببرید، زمان پخت کمتر می شود. Donalies می گوید که گلچه های ضخیم تر را می توان به صورت ضربدری برش داد.