اشترودل کلم با خامه ترش و سیر و سالاد

ابتدا همه مواد را در یک کاسه با ماله چوبی کاملاً مخلوط کرده و سپس با دست روی سطح کار کمی آرد پاشی شده ورز دهید تا خمیری کشدار و کمی روغنی به دست آید. بنابراین هنگام ورز دادن بارها و بارها سطح کار را با آرد پاشی کنید. هنگامی که خمیر دیگر براق نیست، اما "کدر" به نظر می رسد، قوام مناسبی دارد. این می تواند 5 دقیقه طول بکشد.

برای استراحت بعدی خمیر، یک کاسه بزرگتر (فلز ایده آل است) را با آب جوش بشویید و آن را گرم کنید. یک تخته بزرگتر را آرد پاشی کنید، خمیر را با مقداری دست روغنی به شکل گلوله درآورید، روی تخته بگذارید، کاسه داغ و خشک شده را روی آن بگذارید و سپس روی آن را با پارچه بپوشانید. زمان استراحت خمیر معمولا 30 دقیقه است. اما اگر آماده سازی فیلینگ کمی بیشتر طول کشید، پس به مدت طولانی نگه دارید ..... 😉

در حین انجام این کار، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک 1 سانتی متری برش دهید و به مدت تقریبی در آب نمک بپزید. 2 الی 3 دقیقه تا زمانی که کمی سفت شود، آنها را آبکش کرده و آماده نگه دارید.

برگ های بیرونی و ساقه را از کلم نوک تیز جدا کنید (سپس 300 گرم)، از طول یک چهارم آن را جدا کنید و قسمت های آن را به صورت نوارهای پهن برش دهید. سالسیکا را از روده جدا کرده و خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.

سالسیکا را در روغن سرخ کنید. وقتی شروع به رنگ شدن کرد ابتدا پیاز را کمی عرق کنید سپس کلم را در آن تفت دهید. زیره را داخل آن بپاشید، اما با فلفل و نمک مزه دار نکنید. ابتدا سعی کنید Salsiccia چقدر پول داده است. بهتر است در پایان کمی فصل کنید. کلم را روی حرارت کمی روشن کنید، بدون مایع اضافی، اما آن را چند بار بچرخانید تا حدود 3 دقیقه شفاف شود و بگذارید بجوشد تا در حد لقمه سفت شود. سپس پنیر فرآوری شده را برای چسباندن و طعم دادن به آن اضافه کنید، سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و بگذارید همه چیز خنک شود.

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کرم رنگ شود و تا زمان سرو در دمای اتاق آماده نگه دارید.

خمیر را با وردنه 30*40 سانتی متر باز کنید (اول مثل همیشه روی پارچه درست کردم اما این بار نمی خواست مثل من باشد ... بعد کنار گذاشتم). سپس دور تا دور این ورقه خمیر را به اندازه 60 در 50 سانتی متر به سمت بیرون بکشید: با هر دو کف دست بارها و بارها تا وسط زیر خمیر می روید و با گام های کوچک به طور متناوب با فشار ملایم و نوک انگشتان کمی به سمت بالا خم می شوید. (مثل اینکه خواستید خمیر رو "خراش" کنید.. ;-)) این کار را به تدریج از هر طرف و دوباره و دوباره تا زمانی که به حد لازم برسد. در حالت ایده‌آل، نباید پاره شود، اما فکر می‌کنم همه کسانی که با ساختن اشترودل بزرگ شده‌اند، اگر «فلاخلند-تیرولر» این‌جا و آنجا اتفاق بیفتد - با وجود چندین آماده‌سازی - بزرگوارانه من را خواهند بخشید. در هر صورت مزه اش رو نچشید... ;-)))

فر را با دمای 220 درجه همرفت گرم کنید. تخم مرغ را با شیر خوب هم بزنید و خمیر کشیده شده را با قلم مو نازک با آن بمالید و روی 2/3 آن را پر کنید. دور تا دور هم حدود 5 سانتی متر حاشیه بگذارید. سپس لبه را از سمت باریک بالایی روی فیلینگ تا بزنید، لبه بالایی را یک دور حلقه کنید، سپس دو طرف بلند را تا انتهای فیلینگ تا کنید و همه چیز را تا آن نقطه رول کنید. از جایی که روی خمیر پوشانده نشده، کناره ها را باز بگذارید، تا انتها رول کنید و فقط بعد کناره ها را با خمیر بیرون زده ببندید. برای چسباندن آن، خمیر را کمی با برس تخم مرغ بزنید. حالا رول به دست آمده را روی یک تشت پخت یا کاغذ بغلتانید. درز باید در انتها زیر باشد.

اشترودل را با حصیر یا کاغذ روی ورقه پخت بلند کرده، آن را - اگر خیلی بزرگ است - به شکل نعل اسبی خم کنید، تخم مرغ باقی مانده را کاملا بمالید و آن را روی ریل دوم از زیر داخل فر بکشید. زمان پخت 2-25 دقیقه است. باید قهوه ای طلایی ترد باشد. برای اطمینان از اینکه داخل واقعاً گرم است، می توانید دمای هسته را اندازه گیری کنید تا در سمت امن باشد. اگر 30-75 درجه باشد، پس عالی است.

به عنوان غذای اصلی، اشترودل برای 4 نفر کافی است. به عنوان استارتر برای 8 نفر. سالاد چغندر و پنیر گوسفندی که در اینجا سرو می شود اجباری نیست. فقط باید پردازش می شد. پس این چیزی است که همه دوست دارند .....