کاپلینی در فوم زعفرانی-پرتقالی با گوش ماهی، اسکامپی و خاویار قزل آلا

موسیر را پوست بگیرید، به نوارهای ریز برش دهید و در 40 گرم کره تفت دهید تا شفاف شود. شکر بپاشید، 180 میلی لیتر شراب گازدار بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

زعفران، آبغوره، آب ماهی را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بدون درب بجوشانید. خامه را داخل آن بریزید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. سس را پوره کرده، از صافی رد کنید و با نمک و فلفل کاین مزه دار کنید. با باقیمانده شراب گازدار (20 میلی لیتر) و آب لیمو مزه دار کنید.

در صورت لزوم نخ های روده را از اسکمپی جدا کنید. سپس صدف ها و اسکمپی ها را آبکشی کرده و خشک کرده و در روغن داغ به مدت ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف در یک تابه بزرگ و نچسب سرخ کنید. بقیه کره (تقریباً 2 گرم) را داخل آن بریزید. نمک و فلفل.

پاستا را طبق دستور روی بسته تا لقمه سفت بپزید و پاستا را آبکش کنید و با سس و غذاهای دریایی سرو کنید. سس باقیمانده را هم بزنید، روی آن بریزید. پاستا، صدف و اسکمپی را با خاویار قزل آلا و سالاد تزیین شده بلافاصله سرو کنید.