کاپلینی با سس گوجه فرنگی

مواد لازم:

• 500 گرم کاپلینی
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی بیفتیک
• سیر 3 انگشت پا
• 1 فلفل چیلی
• 0.5 عدد پیاز بزرگ
• 1 دسته ریحان
• 1 عدد پکورینوی قدیمی
• نمک
• قند
• روغن زیتون

ساقه‌های گوجه‌فرنگی (ترجیحاً Vierländer Platte یا Vierländer Krause) را برش دهید و پوست را به صورت ضربدری خرد کنید. گوجه فرنگی های آماده را به طور خلاصه در آب جوش قرار دهید تا کمی پوست آن جدا شود. گوجه فرنگی ها را از آب خارج کرده و پوست آن را بشویید. گوشت را تقسیم کرده و با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.

پیازها را تمیز کنید (می توانید از پیازچه به عنوان جایگزین استفاده کنید) و به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید. روغن زیتون را در تابه داغ کرده و پیازها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. کمی شکر و نمک بپاشید. گوجه فرنگی، فلفل چیلی خرد شده و حبه های سیر له شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

ریحان را تمیز کرده و برگ ها را از ساقه جدا کنید. کاپلینی ها را حدود 3 دقیقه در آب نمک بپزید و در حالی که خیس هستند به تابه اضافه کنید. برگ های ریحان خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سیر و فلفل را حذف کنید.

Pecorino را ریز رنده کنید و پاستا را با آن بپاشید. همچنین مقداری روغن زیتون خوب روی آن بریزید. یک پینو گریجیوی سرد به خوبی با این ترکیب می شود.

نکته: در خارج از فصل گوجه فرنگی، می توانید گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی کنسرو شده جایگزین کنید.