3 قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید (نه روی حرارت کامل!) و شیر تغلیظ شده را هم بزنید. از این به بعد - ترجیحا با لیسک - هم بزنید، هم بزنید، هم بزنید. باید خیلی آرام باد کند، اما نباید شروع شود. اگر ابتدا ته ظرف خیلی زود قهوه ای شد، حرارت را کمی کم کنید و همیشه حواستان به چیزی باشد و ... هم بزنید، هم بزنید، هم بزنید. واقعا باید به آن پایبند باشید و جمعیت را تماشا کنید. با گذشت زمان، سخت تر و رنگی تر می شود. متأسفانه، این روند زمان زیادی می برد و شما فکر می کنید .... "آهنگ خواهد بود" اما پشتکار مداوم موفقیت خود را نشان می دهد....... ;-)))
وقتی جرم به آرامی آنقدر سفت می شود که نمی توانید از همزن برای هم زدن آن استفاده کنید، به کاردک لاستیکی تغییر می دهید. با آن، جرم باید همیشه در تابه به عقب و جلو حرکت داده شود و در بین آن تا شود. این کار را تا زمانی که به رنگ آب نبات کاراملی برسد.
اگر اینطور است (40-45 دقیقه زمان می گذرد) قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را به تابه اضافه کنید و مخلوط را چندین بار با هم بریزید.
حالا آب داغ را در ظرف بلندتری بریزید و یک چاقوی تیز را در آن گرم کنید. سپس باید خیلی سریع انجام شود و مخلوط باید از تابه روی یک سطح مقاوم در برابر حرارت پخش شود. تا حد امکان مربع و با ضخامت تقریبی 5 میلی متر. سپس بلافاصله و سریع بشقاب هنوز داغ و تا حدی کشسان را با چاقو که بارها در آب داغ فرو می بریم به شکل آب نبات های مربع شکل کوچک برش داده و اجازه دهید سفت شوند. (متاسفانه هیچ عکسی از این وجود ندارد، زیرا در غیر این صورت نمی توانستم آب نبات ها را برش دهم).
آب نبات چوبی را در یک قوطی بریزید و هر از چند گاهی آن ها را نیش بزنید ..........
اگر کارامل شور دوست دارید می توانید در ابتدا کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
تعداد افراد فوق به مقدار 300 گرم اشاره دارد.
John Myers
