John Myers
فهرست
show
عناصر
برای خمیر ماکارونی:
- 200 g پودر
- 100 g بلغور گندم دوروم
- 3 رایانه تخم مرغ
- 1 نیشگون نمک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- سفیده تخم مرغ
برای پر کردن:
- 500 g ریشه کرفس
- 200 ml کرم
- 200 ml آب
- 1 نیشگون جوز هندی
- 1 نیشگون نمک
- 1 نیشگون فلفل
برای کره آجیل:
- 100 g کره
- 1 قاشق چایخوری کره ترافل
- 1 نیشگون نمک ترافل
برای فوم پکورینو:
- 200 ml شیر کم چرب
- 40 g پکورینو
- 1 نیشگون جوز هندی
- 1 نیشگون نمک
- 1 نیشگون فلفل
برای زرده تخم مرغ سرخ شده:
- 1 لیتر روغن سبزیجات
- 100 g پودر
- 100 g پانکو (خرد نان)
- 1 نیشگون نمک
دستورالعمل ها
- از روز قبل برای زرده های سرخ شده، تخم مرغ ها را جدا کرده و هر کدام یک زرده تخم مرغ را در قالب مافین (یا ظرف کوچکی که سرما را تحمل کند) بریزید. روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب در فریزر قرار دهید.
برای خمیر ماکارونی:
- آرد، بلغور گندم دوروم، تخم مرغ، نمک و روغن زیتون را در ظرفی بریزید. با دست ورز دهید تا خمیر سفتی به دست آید. سپس آن را داخل فیلم بپیچید و حدود 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
برای پر کردن:
- ریشه کرفس را به مکعب های کوچک برش دهید. با خامه و آب بجوشانید تا نرم و پوره شود. از یک الک عبور دهید.
- اجازه دهید در بالاترین سطح بیشتر کم شود و مدام هم بزنید تا مخلوطی سفت اما خامه ای به دست آید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. اجازه دهید در یخچال خنک شود تا مراحل بعدی انجام شود.
برای فوم پکورینو:
- شیر، نمک، فلفل، جوز هندی و پکورینو را برای مدت کوتاهی روی اجاق بگذارید تا بجوشد. سپس از صافی آبکش کنید و در یخچال بگذارید. هرچه چربی کمتر و مایع سردتر باشد، بعداً هنگام کف کردن کف، پایدارتر می شود.
- خمیر ماکارونی را با دستگاه ماکارونی به صورت ورقه ای باز کنید تا چندین نوار داشته باشید. اینها را آردپاشی کنید تا به هم نچسبند یا به سطح کار نچسبند.
- همیشه یک ورقه شیرینی را با سفیده تخم مرغ بمالید و یک قاشق چایخوری کرفس را با فاصله تقریباً روی آن قرار دهید. 5 سانتی متر
- وب را با یک تار درمان نشده بپوشانید و محکم فشار دهید. سپس راویولی ها را با کاتر بیسکویت برش دهید و دوباره آنها را کاملاً آرد پاشی کنید قبل از اینکه آنها را در بشقاب یا ورقه پخت نگهداری کنید تا بعداً پردازش شوند.
- عصر، حدود 5 دقیقه در آب نمک بپزید.
- به موازات آن، حدود 100 گرم کره را در تابه ای روی حرارت نه چندان زیاد ذوب کنید تا قهوه ای شود. یک قاشق چایخوری کره ترافل و کمی نمک ترافل به کره اضافه کنید.
- بعد از آبکش کردن، راویولی ها را داخل آن بریزید و بگذارید تا زمان سرو دم بکشد.
- در همین حین، زرده های تخم مرغ یخ زده را بردارید و با نمک مزه دار کنید. بگذارید چربی سرخ کردنی داغ شود. ۱ عدد تخم مرغ را هم بزنید. زرده های تخم مرغ یخ زده را ابتدا در آرد و سپس تخم مرغ و سپس در پنکو بریزید.
- سپس شیر پکورینوی سرد شده را با کف کن کف کنید.
- هنگام سرو، حدود 3 قاشق غذاخوری کف روی راویولی ها پخش کنید. در آخر بسته به ذائقه خود، ترافل نازک برش داده شده را روی آن بمالید.
- در آخر زرده‌های تخم‌مرغ نان‌شده را تفت دهید تا طلایی شوند و در وسط ظرف قرار دهید. خوش اشتها!
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 448کیلوکالریکربوهیدرات: 12.8gپروتئین: 2.7gچربی: 43.6g
