چغندر: سالم، کم کالری و خوشمزه

سوئیس چارد در حال بازگشت است. انواع کلم برای مدت طولانی قدیمی در نظر گرفته می شد. چغندر نه تنها بسیار سالم است، بلکه بسیار متنوع است.

هر کسی که این نوع کلم را به طور منظم نخورده است، باید آن را تغییر دهد. چون چغندر سالم است. این یکی از سالم ترین سبزیجات است. شارد با شاتوت یکی نیست. در مورد نیترات نیز باید چند نکته را در نظر گرفت.

چغندر سالم: منشأ و ویژگی ها

شاتوت سوئیسی (Beta vulgaris) از خانواده غازها است. بنابراین مربوط به اسفناج، چغندرقند و چغندر قرمز (چغندر) است. این سبزی با نام‌های کلم، کلم گزنده یا کلم رومی نیز شناخته می‌شود. نام دوم به این دلیل است که چغندر سوئیس از منطقه مدیترانه می آید. او احتمالاً چند صد سال قبل از میلاد مسیح در آنجا شناخته شده بود. با این حال، معنای نام "منگولد" امروز دیگر نمی تواند دقیقاً روشن شود.

شارد در انواع مختلفی وجود دارد. پرطرفدارترین آنها چغندر ساقه و برگ چغندر است. برگ شاتوت دارای برگ های ظریف و پهن با قسمت های میانی نازک و ساقه های نازک است. قوام آن یادآور اسفناج است. از سوی دیگر، چغندر (که به آن چغندر دنده یا ساقه نیز می گویند)، با ساقه های ضخیم مشخص می شود. قسمت میانی برگها بسیار برجسته است. این نوع کلم می تواند تا 45 سانتی متر رشد کند.

برگ های چغندر سوئیس صاف یا فر هستند. در رنگ ها نیز تغییراتی وجود دارد. چغندر سوئیس می تواند دارای ساقه های کم رنگ و برگ های سبز باشد. سپس شبیه پاک چوی کوچکتر می شود. اما شاتوت سوئیسی نیز با ساقه های صورتی یا قرمز شدید وجود دارد. این نوع کلم ها از نظر بصری یادآور ریواس هستند. سایر گونه های شاتوت برگ های بنفش دارند.

چغندر آنقدر سالم است

شاتوت سوئیس قدرت واقعی خود را در ویتامین ها و مواد معدنی نشان می دهد. در مطالعه ای در ایالات متحده که در سال 2014 منتشر شد، این میوه به عنوان یکی از سالم ترین میوه ها و سبزیجات انتخاب شد. محقق جنیفر دی نویا از دانشگاه ویلیام پاترسون بررسی کرد که برخی غذاها چقدر خطر ابتلا به یک بیماری مزمن را کاهش می دهند. او 47 گونه را بررسی کرد. چغندر سوئیسی به دلیل ارزش غذایی و محتوای کم کالری، پس از شاهی و کلم چینی سوم شد.

نیترات: در مصرف شغال احتیاط کنید

چغندر سوئیسی بسیار سالم است. با این حال، مانند اسفناج و آروگولا، می تواند حاوی مقدار زیادی نیترات باشد. اینها ترکیبات نیتروژنی هستند که به طور طبیعی یا در نتیجه کودها وارد خاک می شوند. ذخیره سازی یا هضم نامناسب می تواند منجر به تبدیل نیترات ابتدا به نیتریت و سپس به ترکیبات به اصطلاح N-nitroso (به عنوان مثال نیتروزامین) شود. بیشتر این ترکیبات در مطالعات حیوانی سرطان زا هستند. همانطور که توسط موسسه فدرال ارزیابی ریسک گزارش شده است، هنوز مشخص نشده است که آیا این در مورد انسان نیز صدق می کند یا خیر. با این حال، به ویژه در نوزادان، احتیاط توصیه می شود. نیتریت همچنین می تواند مانع انتقال اکسیژن در خون شود.

به طور کلی، موسسه فدرال ارزیابی ریسک توصیه می کند: «مزایای نسبت بالای سبزیجات در رژیم غذایی بسیار بیشتر از خطر احتمالی سطوح نیترات و نیتریت است. بنابراین مصرف کنندگان نباید مصرف سبزیجات خود را محدود کنند. با این حال، آنها باید مطمئن شوند که از سبزیجات متنوعی استفاده می کنند. علاوه بر این، سبزیجات فصلی حاوی نیترات کمتری هستند. برای محدود کردن فرآیندهای مضر، مرکز فدرال تغذیه توصیه می‌کند که «ترنجبین باید به‌جای خام، پخته مصرف شود و غذای پخته شده نباید برای مدت طولانی گرم نگه داشته شود. باقیمانده غذا را باید به سرعت خنک کرد و در یخچال گذاشت و حداکثر روز بعد خورد.

کلم همچنین حاوی اسید اگزالیک است. کسانی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند باید چغندر کم یا اصلاً نخورند. اسید اگزالیک همچنین می تواند منجر به مشکلات گوارشی در افراد حساس شود.

چغندر بخرید و تهیه کنید

چغندر را می‌توانید در بخش‌های سبزیجات دارای انبار خوب یا در بازارهای هفتگی تهیه کنید. سطوح برش خورده باید همیشه تازه باشند. ریشه ها برای مصرف مناسب نیستند. شاتوت سوئیس باید کاملاً شسته شود تا شن و ماسه از شیارهای ساقه خارج شود. این سبزی همچنین به دلیل تطبیق پذیری آن ارزشمند است. ساقه‌های چغندر سوئیس را می‌توان مانند مارچوبه یا سالیفی سیاه تهیه کرد، اما جدا از برگ‌ها، زیرا به زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارند. برگ ها را آب پز یا بلانچ می کنند. این کلم برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست. اگر در پارچه مرطوبی بپیچید حدود سه روز در یخچال می ماند. چغندر سوئیس برای این کار به خوبی یخ می زند. ابتدا باید بلانچ شود.