گیلاس: شیرین، خوشمزه و سالم

طعم گیلاس فوق العاده است و تابستان ما را شیرین می کند. آنها به خصوص غنی از مواد شیمیایی گیاهی هستند، در برابر رادیکال های آزاد و التهاب عمل می کنند و می توانند برای شرایطی مانند فشار خون بالا، نقرس و زوال عقل مفید باشند. همه چیز را در مورد گیلاس، ارزش غذایی، مواد تشکیل دهنده آن و طرز تهیه آن در آشپزخانه بخوانید.

گیلاس مربوط به درخت بادام است

گیلاس خاطرات دوران کودکی را برای بسیاری از افراد زنده می کند. برخی از آنها میوه های قرمز شکل را به گوشواره های خوراکی تبدیل کردند، برخی دیگر از درخت گیلاس همسایه بالا رفتند و یکی پس از دیگری گیلاس شیرین را دزدیدند. شاید به همین دلیل است که درخت گیلاس در اسطوره ها مکانی جادویی است که جن ها و پری ها در آن زندگی می کنند.

گیلاس متعلق به جنس گیاهی Prunus است. علاوه بر گیلاس، این شامل 200 گونه دیگر مانند آلو، هلو، زردآلو و درخت بادام است. اگرچه همه این میوه ها بسیار متفاوت به نظر می رسند، اما یک چیز مشترک دارند: پالپ حاوی یک سنگ نسبتا بزرگ است، به همین دلیل است که آنها را در رده دروپ طبقه بندی می کنند.

در متن زیر، گیلاس شیرین تنها قهرمان داستان خواهد بود. اما بسیاری از گیاهان دیگر و میوه های آنها نیز وجود دارند که به آنها گیلاس نیز می گویند.

چنین انواعی وجود دارد

گیلاس به هیچ وجه شبیه گیلاس نیست. برای جلوگیری از سردرگمی، برخی از آنها را به اختصار به شما معرفی می کنیم. جنس Prunus شامل گونه های متعدد گیلاس است. برای مثال موارد زیر را در نظر بگیرید:

• همانطور که از نام آن پیداست، گیلاس شیرین (Prunus avium) با میوه های شیرین و عمدتا قرمز رنگ مشخص می شود که بهتر است به صورت خام مصرف شوند. به آن گیلاس پرنده نیز می گویند زیرا حیوانات پر دیوانه گیلاس شیرین هستند.
• آلبالو یا آلبالو (Prunus cerasus) نیز دارای میوه‌های قرمز اما کوچک‌تر است که طعم آن کاملاً ترش است و عمدتاً در آشپزخانه استفاده می‌شود - به عنوان مثال B. در تولید کیک یا مربا - و همچنین در پزشکی.
• گیلاس ژاپنی (Prunus serrulata) بومی چین، کره و ژاپن است. از آنجایی که میوه های بنفش رنگ آن نه شیرین و نه آبدار هستند، عمدتاً به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می شود. یکی از مهمترین نمادهای فرهنگ ژاپنی (شکوفه های گیلاس) است.
• گیلاس پرنده (Prunus padus L.) گیاهی وحشی است. میوه‌های سیاه آن‌ها طعم تلخی دارند، ظاهری کاملاً شبیه به سنجد دارند و به شکل مربا یا آبمیوه‌سازی می‌شوند. گیلاس پرنده همچنین یک مرتع عالی زنبور عسل است و برای کاترپیلارهای متعدد غذا فراهم می کند. بنابراین یک درخت بسیار توصیه شده برای باغ طبیعی است. بنابراین قبل از کاشت اگزوتیک یا سرو، گیلاس پرنده را انتخاب کنید!

اجداد گیلاس امروزی

در ابتدا، گیلاس پرنده وحشی وجود داشت که بومی اروپا و آفریقا است (نباید با توت روون (Sorbus aucuparia) که از خانواده گل سرخ است اشتباه گرفت. بر اساس یافته های باستان شناسی، گیلاس وحشی هزاران سال است که خورده می شود. با این حال، درختان گیلاس تنها در حدود 800 سال قبل از میلاد، در آسیای صغیر و بعداً در یونان کشت شدند. به این ترتیب گیلاس شیرین از گیلاس پرنده وحشی بیرون آمد.

گفته می شود که این میوه های خوشمزه توسط ژنرال لوکولوس به امپراتوری روم آورده شده است که به عنوان یکی از اولین لذیذها در تاریخ ثبت شده است. با شروع از جنوب، گیلاس کشت شده در مدت زمان نسبتاً کوتاهی در سراسر اروپا و تا شمال دور گسترش یافت.

گیلاس دل و گیلاس دل

بین دو شکل کشت شده گیلاس شیرین تمایز قائل شد که هر دو گونه های بی شماری را شامل می شوند:

• گیلاس:

گیلاس های غضروفی (که گیلاس کراکر نیز نامیده می شود) معمولاً سیاه و قرمز رنگ هستند، اما نمونه هایی به رنگ زرد روشن نیز وجود دارد. قطر آنها بیش از یک سانتی متر است. پالپ قرمز یا زرد است و ساختاری زمخت و سفت دارد. انواع آن عبارتند از B. گیلاس عقاب از Bärtschi، شاهزاده بزرگ، و گیلاس غضروف زرد Donissens.

• گیلاس دل:

میوه ها بسیار بزرگ و سیاه مایل به قرمز هستند، اما می توانند رنگ زرد یا قرمز روشن نیز داشته باشند. گوشت قرمز یا سیاه مایل به قرمز، بسیار آبدار و در مقایسه با گیلاس نرم است. واریته ها شامل B. the Kesterter Black، Annabella و Valeska هستند.

مواد مغذی موجود

تقریباً مانند هر میوه دیگری، گیلاس شیرین سرشار از آب و قند است و به ندرت حاوی چربی یا پروتئین است. جدول مواد مغذی ما مقادیر مربوطه را با جزئیات نشان می دهد.

کالری موجود

در مقایسه با سایر میوه ها، گیلاس دارای کالری نسبتاً بالایی است که در هر 60 گرم 100 کیلو کالری است. توت سیاه نیمی از کالری دارد در حالی که موز 95 کیلو کالری دارد.

اما به خاطر داشته باشید که سایر مواد غذایی دارای کالری بسیار بالاتری نسبت به میوه به طور کلی هستند: 100 گرم نان باگت دارای 248 کیلو کالری، 100 گرم چیپس دارای 539 کیلو کالری و 100 گرم بیکن دارای 645 کیلو کالری است! گیلاس به عنوان یک میان وعده بین وعده های غذایی یا به عنوان دسر، حتی برای افراد دارای اضافه وزن فوق العاده است.

ویتامین های گیلاس

گیلاس محتوای ویتامین خاصی ندارد، اما همچنان می تواند به تامین ویتامین مورد نیاز کمک کند. با 200 گرم گیلاس، همچنان می توانید دوز توصیه شده روزانه 30 درصد ویتامین C و 13.6 درصد اسید فولیک را تامین کنید. در حالی که ویتامین C یک آنتی اکسیدان ارزشمند است، اسید فولیک به تشکیل گلبول های قرمز و سفید خون و محافظت از رگ های خونی کمک می کند.

سایر مقادیر ویتامین گیلاس (به ازای هر 100 گرم گیلاس تازه) را می توان در PDF زیر جدول ویتامین ما یافت: ویتامین های موجود در گیلاس

مواد معدنی و عناصر کمیاب گیلاس

اگرچه گیلاس حاوی مواد معدنی مختلف است، اما محتوای مربوط به آنها زیاد نیست. محتوای مس تا حدودی خودنمایی می کند: 200 گرم گیلاس می تواند 16 درصد نیاز شما را پوشش دهد.

بار گلیسمی آلبالو

100 گرم گیلاس دارای بار گلیسمی پایین 2.5 است (مقادیر تا 10 کم در نظر گرفته می شود). بار گلیسمی نشان می دهد که چه مقدار غذا می تواند بر سطح قند خون تأثیر بگذارد.

گیلاس در دیابت

از آنجایی که گیلاس یکی از منابع کربوهیدرات با بار گلیسمی پایین است، برای افراد دیابتی نیز مناسب است. زیرا میوه ها فقط تأثیر جزئی بر سطح انسولین و قند خون دارند. با این وجود، هنوز هم اتفاق می‌افتد که معمولاً به دیابتی‌ها نسبت به مصرف میوه هشدار داده می‌شود، زیرا حاوی قند است.

با این حال، این هشدار منسوخ تلقی می شود. یک مطالعه 7 ساله با 500,000 نفر نشان داد که بیماران دیابتی که به طور منظم میوه تازه می خورند کمتر دچار بیماری های ثانویه می شوند و عمر طولانی تری دارند. علاوه بر این، برخی از مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده اند که گیلاس دارای اثرات ضد دیابتی است.

گیلاس در رژیم کم کربوهیدرات یا رژیم کتوژنیک

هر دو رژیم کم کربوهیدرات و کتوژنیک در مورد کاهش مصرف کربوهیدرات هستند. اما در حالی که با کربوهیدرات کم می توان بین 50 تا 130 گرم کربوهیدرات در روز مصرف کرد، با رژیم کتوژنیک حداکثر 50 گرم است.

با 100 گرم گیلاس، تقریباً یک سوم حداکثر کربوهیدرات را در رژیم کتوژنیک مصرف کرده اید، بنابراین گیلاس واقعاً برای این نوع رژیم غذایی مناسب نیست. اگر کربوهیدرات کم مصرف می کنید، بهتر است از میوه های کم قند مانند آووکادو و شاه توت استفاده کنید.

گیلاس در تغذیه قلیایی

گیلاس از یک طرف طعم شیرین و از طرف دیگر با نت ترش مشخص می شود. نه تنها آلبالو، بلکه گیلاس شیرین نیز سرشار از اسیدهای میوه است. با گیلاس شیرین، فقط نسبت بین شکر و اسیدهای میوه متعادل تر است، به طوری که بیشتر از آلبالو به صورت خام مصرف می شود.

غیر معمول نیست که فرض کنیم میوه ترش مزه یکی از غذاهای اسیدساز است. اما مهم نیست که محتوای اسیدهای میوه چقدر زیاد باشد: میوه به طور کلی به عنوان پایه متابولیزه می شود و بنابراین اثر اسید زدایی بر روی ارگانیسم دارد.

با این حال، بسیار به تحمل شخصی بستگی دارد. زیرا اگر میوه به شکل نامطلوبی (مثلاً به شکل کیک میوه، نان با مربا و ...) قابل تحمل، پخته یا ترکیب نشود، مطمئناً می تواند اثر اسیدی داشته باشد.

آلبالو و تاثیر آن بر هضم غذا

طبق یک مطالعه لهستانی، اسیدهای میوه موجود در گیلاس شامل اسید مالیک، اسید کوئینیک، اسید شیکیمیک و اسید فوماریک است که اولی به وضوح تن را تعیین می کند. اسیدهای میوه باعث افزایش اشتها و هضم غذا می شوند و متابولیسم را تسریع می کنند.

گیلاس در ترکیب با فیبر موجود در آن، درمان خوبی برای یبوست است. با این حال، افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می برند اغلب اسیدهای میوه را به خوبی تحمل نمی کنند و بنابراین باید از میوه هایی استفاده کنند که اسیدهای میوه کمی دارند، مانند موز، انبه یا گلابی.

در صورت عدم تحمل فروکتوز بهتر است گیلاس نخورید

متأسفانه افرادی که از عدم تحمل فروکتوز رنج می برند به خوبی توصیه نمی شود که گیلاس شیرین بخورند. نسبت بین فروکتوز و گلوکز کاملاً متعادل است که تحمل را بهبود می بخشد. با این حال، محتوای بالای فروکتوز 6.3 گرم در هر 100 گرم گیلاس معمولاً منجر به علائم در مورد عدم تحمل فروکتوز می شود.

آلبالو در مقایسه با طعم شیرین بسیار کمتری دارد، اما با داشتن 4 گرم فروکتوز در هر 100 گرم، در صورت عدم تحمل فروکتوز، جایگزین واقعی آلبالو نیست.

در صورت عدم تحمل سوربیتول از مصرف گیلاس اجتناب کنید

اگر عدم تحمل فروکتوز ثابت شده باشد، گیلاس می تواند منجر به اسهال، درد شکم یا حالت تهوع شود. زیرا گیلاس نه تنها حاوی مقدار زیادی فروکتوز، بلکه حاوی سوربیتول (الکل قند) است. بنابراین ممکن است عدم تحمل سوربیتول باعث ایجاد علائم شود. در اینجا، استفاده از سوربیتول در روده کوچک تا حدی یا به طور کامل لغو می شود.

به همین دلیل اعتقاد بر این بود که گیلاس و آب باعث معده درد می شود
شاید مادربزرگ یا مادرتان در کودکی به شما هشدار داده اند که بعد از خوردن گیلاس و سایر میوه های هسته دار آب ننوشید. با این حال، به نظر می رسد یک افسانه است که گیلاس در ترکیب با آب منجر به معده درد می شود. در هر صورت، یک تحقیق علمی وجود ندارد که این را ثابت کند.

به گفته کلاوس لایتزمن، متخصص تغذیه، این افسانه می تواند بر اساس آب آشامیدنی باشد که در طول جنگ و پس از آن آلوده شده است. مخمر و باکتری روی گیلاس، همراه با میکروب های موجود در آب، ممکن است باعث تخمیر قند در معده شده و منجر به درد شکم و اسهال شود.

فواید سلامتی گیلاس

گیلاس شیرین نه میوه ای کم قند است و نه محتوای ویتامین و مواد معدنی آن نفس گیر است. با این وجود، غذاهای قرمز بسیار سالم در نظر گرفته می شوند. این به این دلیل است که گیلاس منبع خوبی از مواد شیمیایی گیاهی است. بر اساس تجزیه و تحلیل در دانشگاه مودنا و رجیو امیلیا، اینها عمدتاً شامل ترکیبات فنلی زیر هستند:

• اسیدهای کلروژنیک: مطالعات متعدد نشان داده است که این ترکیبات طبیعی دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند، مانع از جذب قند در خون بعد از غذا می شوند و با دیابت مقابله می کنند. علاوه بر این، اسیدهای کلروژنیک دارای اثر کاهش دهنده فشار خون و ضد سرطان هستند، می توانند در زخم معده و التهاب کبد مفید باشند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند.
• فلاونوئیدهایی مانند B. anthocyanins، کاتچین، کوئرستین و کامفرول در برابر رادیکال های آزاد، التهاب، باکتری ها و ویروس ها عمل می کنند و از قلب محافظت می کنند. یک بررسی در دانشگاه Jaen دوباره در سال 2019 نشان داد که غذاهای غنی از فلاونوئیدها با بیماری های توموری مختلف مانند B. سرطان معده، روده، سینه و پروستات در ارتباط هستند.

فراهمی زیستی مواد ثانویه گیاهی

اغلب این سوال مطرح می شود که آیا مواد گیاهی ثانویه می توانند به مقدار کافی در بدن هنگام مصرف میوه و سبزیجات جذب شوند؟ یا اینکه این مواد طبیعی فقط می توانند اثر پزشکی را در قالب مواد فعال جدا شده ایجاد کنند؟

محققان دانشگاه مودنا و رجیو امیلیا با استفاده از روش آزمایشگاهی دریافته‌اند که فراهمی زیستی فیتوکمیکال‌های موجود در گیلاس کارآمد است و بنابراین، اثر آنتی‌اکسیدانی دارند و می‌توانند از رشد سلول‌های سرطانی جلوگیری کنند.

پوست گیلاس حتی از گوشت آن نیز ارزشمندتر است

خوشبختانه، بر خلاف میوه های دیگر مانند سیب یا گلابی، این سوال که آیا پوست گیلاس را بردارید یا خیر، مطرح نمی شود. بر اساس یک مطالعه منتشر شده، در حالی که هم گوشت و هم پوست گیلاس سرشار از مواد شیمیایی گیاهی است، پوست از این نظر ارزش بیشتری دارد.

مانند طعم گیلاس، محتوای مواد ثانویه گیاهی در درجه اول به تنوع بستگی دارد. 100 گرم گیلاس از نوع بروکس به طور متوسط ​​حاوی 60 میلی گرم ترکیبات فنلی است، در حالی که نوع هارتلند حدود 150 میلی گرم دارد. علاوه بر این میزان بلوغ نیز در این زمینه نقش اساسی دارد. زیرا آلبالوهای رسیده نسبت به آلبالوهای نارس دارای مقادیر بیشتری از مواد گیاهی ثانویه هستند.

به همین دلیل گیلاس قرمز است

هر گیلاس جوان سبز است. میوه ها فقط زمانی که می رسند قرمز می شوند. در این فرآیند، رنگ سبز برگی به تدریج با رنگدانه هایی که به عنوان آنتوسیانین تعریف می شوند، پوشانده می شود. آنها از مهمترین مواد گیاهی ثانویه در گیلاس هستند.

محققان ترکی 12 نوع گیلاس را بررسی کردند و دریافتند که گیلاس قرمز به ویژه غنی از آنتوسیانین است، در حالی که گیلاس زرد (مثلاً گونه Starks Gold) دارای سطوح بسیار پایینی است. علاوه بر این موارد زیر نیز صدق می کند: هر چه رنگ قرمز تیره تر باشد، محتوای آنتوسیانین و در نتیجه قدرت آنتی اکسیدانی بالاتری دارد.

آنالیزها (در دانشگاه پلی تکنیک مارکه در ایتالیا نشان داده است که میزان آنتوسیانین ها بسته به نوع آن تا چه اندازه می تواند متفاوت باشد. در حالی که محتوای 100 گرم گیلاس شیرین از نوع بروکس تنها حدود 10 میلی گرم بود، رقم کریستالینا با 80 امتیاز کسب کرد. میلی گرم

آنتوسیانین های موجود در آن

در قلمرو گیاهی، آنتوسیانین ها وظایف مختلفی را بر عهده می گیرند. به عنوان مثال، آنها از میوه در برابر اشعه ماوراء بنفش و رادیکال های آزاد محافظت می کنند. هنگامی که انسان ها یا حیوانات گیلاس می خورند، آنها نیز می توانند به طرق مختلف از اثرات عوامل رنگ دهنده بهره مند شوند.

مطالعات نشان داده اند که آنتوسیانین ها از قوی ترین آنتی اکسیدان ها هستند و به عنوان مثال B. در برابر التهاب، بیماری های قلبی عروقی، چاقی، دیابت، آلزایمر، پارکینسون و سرطان موثر هستند. علاوه بر این، طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۹ در دانشگاه ژجیانگ انجام شد، آنتوسیانین‌های گیلاس اثر درمانی بر کبد چرب غیرالکلی دارند.

گیلاس برای سلامتی

گیلاس از قدیم الایام به دلیل داشتن ملین، ضد التهاب، طراوت و ادرار آور مورد استفاده دارویی بوده است. درخت گیلاس هنوز نقش مهمی در طب عامیانه دارد.

به عنوان مثال، چای از برگ‌ها و شکوفه‌های جوان درخت گیلاس – اغلب با برگ‌های شاه توت، توت‌فرنگی یا تمشک – برای تخلیه و تصفیه بدن تهیه می‌شود. ساقه های گیلاس به دلیل اثر خلط آورشان یک درمان خانگی ثابت شده برای سرفه های سرسخت محسوب می شوند. از پوست درخت آلبالو پودر شده به عنوان مالش یا ضماد برای بیماری های روماتیسمی استفاده می شود.

روغن سنگ گیلاس برای رفع ناراحتی های طحال و ادرار و بالش سنگ گیلاس به عنوان منبع گرما برای تنش و درد مفاصل استفاده می شود. از سوی دیگر، گیلاس تازه برای تحریک اشتها و کمک به هضم غذا مفید است. آب آلبالو اکسیر زندگی محسوب می شود که می تواند از پیر و جوان در بهبودی حمایت کند و در رابطه با حملات نقرس اثر پیشگیرانه دارد.

آلبالو و گیلاس شیرین: تفاوت ها

بیشتر مطالعات گیلاس با گیلاس ترش انجام شده است. این به این دلیل است که انواع خاصی از این گونه، به عنوان مثال B. the morello یا Montmorency دارای محتوای فوق العاده بالایی از ترکیبات فنلی هستند. با توجه به بررسی ذکر شده در بالا، انواع گیلاس شیرین مانند کریستالینا یا مورتا اغلب محتوای آنتوسیانین بالاتری دارند.

فرقی نمی کند گیلاس ترش باشد یا شیرین: در نهایت، همیشه بستگی به تنوع و سلامت آن ها دارد. تجزیه و تحلیل 10 رقم گیلاس شیرین، محدوده 82 تا 297 میلی گرم در هر 100 گرم میوه تازه را با توجه به محتوای آنتوسیانین نشان داد، در حالی که محتوای 5 رقم آلبالو تنها بین 27 تا 76 میلی گرم بود. دانشمندان به این نتیجه رسیدند که هم گیلاس ترش و هم گیلاس شیرین سلامتی را افزایش می دهند.

گیلاس اینگونه در برابر التهاب عمل می کند

التهاب های مزمن به خصوص موذیانه هستند زیرا اغلب بدون علامت پیشرفت می کنند و بنابراین فقط در مراحل پایانی تشخیص داده می شوند. التهاب یک عامل کلیدی در بسیاری از بیماری ها مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان، بیماری آلزایمر و افسردگی است.

میوه ای که مانند گیلاس سرشار از مواد گیاهی ثانویه است، اثر ضد التهابی دارد. مطالعه ای در دانشگاه کالیفرنیا در دیویس روی 10 زن سالم بین 22 تا 40 سال انجام شد. آنها در یک روز 2 وعده گیلاس خوردند که در مجموع 280 گرم بود.

در نتیجه، محققان دریافتند که سطح التهاب کمتر است. علاوه بر این، سطح اسید اوریک کاهش یافته بود. این تایید کرد که گیلاس می تواند با نقرس مقابله کند.

اینگونه به نقرس کمک می کنند

حملات نقرس به خصوص دردناک هستند و اگر به درستی درمان نشوند با آسیب به کلیه ها همراه هستند. مدتهاست که مشخص شده است که تغییر در رژیم غذایی - به عنوان مثال B. رژیم غذایی با کربوهیدرات کاهش یافته - تأثیر مثبتی بر بیماری دارد. علاوه بر این، غذاهای خاصی مانند گیلاس B. بسیار خوب سرو می شود.

یک مطالعه 7 ساله توسط دانشکده پزشکی دانشگاه بوستون شامل 633 بیمار نقرس بود. نتایج نشان داد افرادی که گیلاس مصرف می‌کردند در مقایسه با افرادی که این میوه را مصرف نمی‌کردند، خطر حملات نقرس را تا 35 درصد کاهش دادند.

چگونه گیلاس به زوال عقل کمک می کند

افرادی که غذای سالم می خورند کمتر در معرض ابتلا به زوال عقل هستند. در اینجا نیز مواد گیاهی ثانویه موجود در میوه و سبزیجات نقش مهمی ایفا می کنند. در این میان، برخی از مطالعات قبلاً نشان داده اند که گیلاس حتی در مورد زوال عقل موجود نیز می تواند مفید باشد.

در سال 2017، یک مطالعه 10 هفته ای، 49 فرد مبتلا به زوال عقل خفیف یا متوسط ​​را که بیش از 70 سال سن داشتند، مورد بررسی قرار داد. به آنها روزانه 200 میلی لیتر آب گیلاس غنی از آنتوسیانین یا یک آب دارونما با آنتوسیانین کم داده شد.

سپس دانشمندان دریافتند که افراد گروه آب آلبالو مهارت های زبانی و حافظه کوتاه مدت و بلند مدت را بهبود بخشیده اند. علاوه بر این، فشار خون بیماران به طور قابل توجهی کاهش یافته بود.

این روشی است که آنها در برابر فشار خون بالا عمل می کنند

در کشورهای صنعتی تا 50 درصد از کل جمعیت از فشار خون بالا رنج می برند. علل عبارتند از التهاب، استرس، محرک ها و دارو. مطالعه ای در دانشگاه ولونگونگ استرالیا در سال 2016 انجام شد که در آن 13 نفر شرکت کردند.

به همه آنها 300 میلی لیتر آب آلبالو و سپس 3 بار 100 میلی لیتر آب آلبالو در روز دیگر داده شد. تنها دوز واحد توانست فشار خون را کاهش دهد، البته به میزان قابل توجهی. اثر به مدت 6 ساعت ادامه داشت.

گیلاس در این کشورها کشت می شود

گیلاس در سراسر جهان در مناطق معتدل کشت می شود، بیش از 2 میلیون تن گیلاس در سال برداشت می شود. ترکیه مهمترین کشور در حال رشد است که حدود 20 درصد تولید جهانی را به خود اختصاص داده است و پس از آن ایالات متحده آمریکا، ایران، اسپانیا و ایتالیا قرار دارند.

از نظر سطح زیر کشت، گیلاس شیرین پس از سیب مهمترین میوه درختی در آلمان است، اما عملکرد در مقایسه با آن به طور قابل توجهی کمتر است. در حالی که سالانه حدود 32,000 تن گیلاس شیرین برداشت می شود، این رقم حدود 600,000 تن سیب است. از سوی دیگر در سوئیس و اتریش کمتر از 3,000 تن گیلاس شیرین برداشت می شود.

از آنجایی که در منطقه آلمانی زبان نمی توان تقاضا را برآورده کرد، گیلاس از کشورهای دیگر وارد می شود. آلمان حتی سومین واردکننده بزرگ گیلاس در سراسر جهان است: واردات بین 45,000 تا 70,000 تن در سال متغیر است.

آنها در این ماه ها در فصل هستند

در اروپای مرکزی، فصل اصلی گیلاس شیرین از ژوئن تا اوت ادامه دارد. میوه های قرمز در ماه های اردیبهشت، مرداد و شهریور از کشورهای ترکیه، ایتالیا و اسپانیا وارد می شود. در حالی که به عنوان مثال، توت فرنگی را می توان در تمام طول سال در هر سوپرمارکتی یافت، و گیلاس به ندرت در ماه های زمستان در دسترس است. آنها عمدتاً از آمریکای جنوبی و استرالیا می آیند.

به همین دلیل است که آلبالوهای فصلی بهتر هستند

توصیه می کنیم نه تنها از نظر تعادل اکولوژیکی، از گیلاس های فصلی منطقه خود استفاده کنید. محققان اسپانیایی از دانشگاه Rovira I Virgili در سال 2018 گزارش دادند که گیلاس های فصلی بسیار سالم تر هستند.

آنها دریافتند که آلبالوهایی که خارج از فصل خورده می شوند، تأثیر منفی بر متابولیسم بافت چربی دارند و بنابراین می توانند باعث چاقی شوند.

بار آفت کش روی گیلاس

سال به سال، تحقیقات به وضوح نشان می دهد که میوه ها و سبزیجات ارگانیک باید ترجیح داده شوند. در سال 2018، تجزیه و تحلیل در دفتر تحقیقات شیمیایی و دامپزشکی در اشتوتگارت دوباره نشان داد که میوه هسته دار که به طور معمول رشد می کند تقریباً 100 درصد باقی مانده آفت کش دارد. متأسفانه گیلاس نیز از این قاعده مستثنی نیست.

همه 23 نمونه آلبالو آلوده بودند: 22 نمونه حاوی چند باقیمانده بود و در سه نمونه مواد زیر حتی بالاتر از حد مجاز قانونی بود:

• کلرات: طبق گفته موسسه فدرال ارزیابی ریسک، می تواند جذب ید را مهار کند و در غلظت های بالاتر، به گلبول های قرمز خون آسیب برساند.
• دایمتوات: برای زنبورها، پروانه ها و پستانداران کوچک سمی است. این حشره کش قبلاً در سال 2016 در فرانسه ممنوع شده بود زیرا می تواند به سیستم عصبی آسیب برساند. حتی واردات گیلاس های تیمار شده با دی متوات دیگر مجاز نیست. اداره فدرال ارزیابی ریسک اعلام کرد که تمدید تاییدیه دایمتوات پس از سال 2019 مشکل ساز خواهد بود.