رول مرغ پر شده با اسفناج روی سس گوجه فرنگی و سیب زمینی دوشس

سیب زمینی ها را در قابلمه ای بریزید و با آب کافی بپوشانید و حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بگذارید کمی تبخیر شود. سیب زمینی ها را له کنید و با کره، زرده تخم مرغ، نمک، فلفل و جوز هندی مخلوط کنید. مخلوط را در یک کیسه لوله با نازل ستاره ای بریزید و سیب زمینی های دوشس کوچک به اندازه گردو را در سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید بریزید. از طرف دیگر، می توان انبوه های کوچک را با دو قاشق روی کاغذ پخت قرار داد. زرده های تخم مرغ را با کمی آب (2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید و سیب زمینی ها را با آن بمالید. سیب زمینی دوشس اکنون آماده است. با این حال، آنها را فقط باید بعد از پخت گوشت در فر قرار دهید تا گرم شوند.

فیله های سینه مرغ را طوری برش دهید که بتوانید آنها را باز کنید (شبیه پروانه به نظر می رسند). با احتیاط صاف کنید و هر دو طرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. اسفناج را به صورت نوارهای ریز خرد کنید و سیر را ریز خرد کنید. هر دو را در 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید و با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید. خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. فیله اسفناج را یک چهارم بریزید و روی هر یک از سینه های مرغ یک چهارم بمالید. سینه مرغ را گرد کنید و با نخ پخت ببندید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه داغ کنید و رول مرغ را از هر طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. از قالب خارج کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا پخت تمام شود. سپس از فر خارج کرده و درب آن را ببندید تا گوشت گرم بماند. حالا سیب زمینی های دوشس را به مدت 15-20 دقیقه با دمای 175 درجه CO/U بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

روغن زیتون را گرم کنید. سیر و پیاز را نگینی خرد کرده و به مدت 3 تا 4 دقیقه در روغن تفت دهید تا شفاف شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوجه فرنگی های کنسرو شده را اضافه کنید و کل آن را پاک کنید. شکر، نمک، فلفل، پونه کوهی را اضافه کنید. در صورت لزوم، با کمی آب پر کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

سرو: ریسمان پخت و پز را از رول جدا کنید. رولاد را به ورقه های 1.5 سانتی متری برش دهید. سس گوجه فرنگی را روی بشقاب ها بمالید، برش های رولاد را روی آن ها باد بزنید و با سیب زمینی دوشس سرو کنید.