کیک کرم برولی کریسمس با پیازهای شراب مولد

گلابی ها را پوست گرفته، نصف کرده و هسته آن را بگیرید. کلمانتین ها را با آب داغ بشویید، پوست را بمالید، آب آن را بگیرید. به طور خلاصه هر دو را همراه با شراب قرمز، شکر، بادیان، میخک، دارچین و هل به جوش بیاورید. سپس گلابی ها را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم در مایه بجوشانید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. گلابی ها را در دم کرده شراب ادویه یک شب در یخچال بگذارید.

اسپکولوها را به صورت تقریبی خرد کنید (بهتر است در یک کیسه پلاستیکی. خرده های اسپکولو، کره، پودر قند، 1 زرده تخم مرغ و آرد را ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. .

فر را با دمای 180 درجه (فر فن 160 درجه) گرم کنید. تابه فنری را کره بمالید. خمیر را به ضخامت حدود 3 میلی متر روی سطح کار آردپاشی شده باز کنید. قالب فنری را با آن بپوشانید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و از قبل در فر داغ (در مرکز) حدود 20 دقیقه بپزید، سپس از فر خارج کنید. پایه کیک اسفنجی را به اندازه شکل برش دهید و روی خمیر از قبل پخته شده قرار دهید.

دمای فر را به 150 درجه (فر 130 درجه فن) کاهش دهید. حالا باقی مانده زرده های تخم مرغ را در ظرفی بریزید. غلاف های وانیل را باز کرده و تفاله آن را بتراشید. مارزیپان را به قطعات ریز خرد کنید (بهترین کار را با رنده درشت آشپزخانه انجام می دهد) سپس شیر مارسیپان، خامه، شکر و وانیل را در یک قابلمه بجوشانید. ابتدا 3 تا 4 قاشق غذاخوری از آن را با دقت در زرده تخم مرغ هم بزنید، سپس این مخلوط را در بقیه مخلوط شیر و خامه هم بزنید. سپس مخلوط را روی یک حمام آب داغ به هم زدن ادامه دهید تا کرم غلیظی به دست آید.

حالا گلابی ها را از شراب ادویه دار خارج کرده و روی پایه کیک اسفنجی قرار دهید. مخلوط کرم بروله را روی آن بریزید و حدود 1 ساعت در فر (در مرکز) قرار دهید. سپس کیک را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. در این فاصله می توانید شراب ادویه دار را گرم کنید و از آن لذت ببرید

برای سرو، کرم بروله را با شکر قهوه ای بپاشید و با شعله بونزن یا زیر گریل کارامل کنید تا قهوه ای طلایی شود.