John Myers
فهرست
show
عناصر
رول گوشت گاو کلاسیک:
- 6 رایانه رول گوشت گاو
- 6 رایانه غراغین
- 3 قاشق غذاخوری خردل
- 4 رایانه پیاز
- 0,25 رایانه ریشه کرفس
- 3 رایانه هویج
- کره شفاف شده
سس:
- 2 دسته ای سبزیجات سوپ
- 400 ml شراب قرمز
- 400 ml سهام گوشت گاو
- کره سرد
پوره کرفس:
- 500 g ریشه کرفس
- 3 رایانه پیاز
- نمک
- فلفل
- جوز هندی
- 50 g کره
هویج کاراملی شده:
- 4 دسته ای هویج جوان با سبز
- 25 g کره
- 10 g قند
- 1 نیشگون نمک
- فلفل
- برگ بادام
دستورالعمل ها
رول گوشت گاو کلاسیک:
- پیاز را حلقه حلقه، هویج و ترشی را در چوب و کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- رول ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و نمک و فلفل بزنید. هر رول را با حدود 2 قاشق چایخوری خردل بمالید. سپس روی رول ها را با سبزیجات بپوشانید و گرد کنید. با نوار آشپزخانه بپیچید.
- در یک تابه داغ با کره شفاف سرخ کنید سپس از تابه خارج کنید.
- برای سس، سبزیجات ریشه ریز خرد شده (سبزیجات سوپ) را در تابه بریزید و آنها را به مدت پنج دقیقه در روغن تفت داده شده تفت دهید. با شراب قرمز و آب گوشت گاو لعاب دهید.
- رولادها را در سوخاری بریزید و سس را روی آنها بریزید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت دو ساعت در فر در طبقه وسط با دمای تقریبی بجوشانید. 90 درجه مایه را روی گوشت بریزید.
- کمی قبل از سرو، سس با کره سرد "مونتاژ" می شود. کره سرد سس را می چسباند و آن را غلیظ می کند. همچنین طعم کره ای و لطیفی به آن می دهد و ابریشمی به آن می درخشد.
پوره کرفس:
- کرفس را به قطعات بزرگ خرد کنید و در آب نمک بپزید تا نرم شود. سه پیاز را به قطعات کوچک خرد کرده و در کره تفت دهید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. پیازچه را به صورت حلقه های کوچک برش دهید.
- کرفس را آبکش کرده و پوره کنید. پیازهای بخار پز شده را داخل کرفس پوره شده بریزید و کل آن را با پیازچه مخلوط کنید.
هویج کاراملی شده:
- هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. برای داشتن ظاهری زیباتر، رنگ سبز را قطع کنید، اما آن را به طور کامل قطع نکنید.
- کره را در تابه گرم کنید. هویج ها را در تابه بریزید. نمک و فلفل و شکر بپاشید و هویج را داخل آن تفت دهید و مدام بچرخانید. کنار بگذارید.
- کمی قبل از سرو، هویج ها را دوباره برگردانید و آنها را بریزید و با برگ بادام تزئین کنید (برای ظاهر، برگ های بادام را در کره در تابه ای جداگانه تفت دهید). هنگام سرو، هویج را با جعفری تازه برگ بپاشید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 85کیلوکالریکربوهیدرات: 3.2gپروتئین: 1gچربی: 6.1g
