John Myers
فهرست
show
عناصر
شیرینی شور:
- 200 g کره
- 100 g قند
- 1 قطعه زرده تخم مرغ
- 0,5 قطعه پوست لیمو زیستی
- 1,5 قطعه غلاف وانیل (فقط پالپ)
- 1 نیشگون نمک
- 300 g پودر
پوشش:
- 50 g مربای زردآلو
پایه بیسکویت:
- 60 g زرده تخم مرغ
- 70 g قند
- 120 g سفیده تخم مرغ
- 45 g پودر
- 45 g کره مایع
معجون میوه شور برای پایه کیک اسفنجی:
- 160 g قند
- 125 g آب
- 125 g آب میوه شور
مخلوط چیزکیک:
- 1000 g پنیر لایه ای
- 80 g کمک چیزکیک یا نشاسته غذایی
- 50 g قند
- 10 قطعه زرده تخم مرغ
- 0,5 قطعه پوست لیمو زیستی
- 1 قطعه غلاف وانیل (فقط پالپ)
- 500 g شیر
- 100 g کره
- 10 قطعه سفیده تخم مرغ
- 1 نیشگون نمک
- 250 g قند
- 1 قاشق غذاخوری شکر پودر شده
دستورالعمل ها
شیرینی شور:
- همه مواد را به جز آرد با هم ورز دهید. سپس آرد را کمی ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. خمیر را به نازکی حدود 3 میلی متر باز کنید و کف قالب فنری به قطر 28 سانتی متر را با آن بپوشانید. از قبل در دمای 150 درجه سانتیگراد حدود 25 دقیقه بپزید. بگذارید کمی خنک شود. باقیمانده شیرینی شور را پهن کرده و به قد و دور حلقه برش دهید و دور آن را گرد کنید و لبه آن را با آن خط بزنید. مطمئن شوید که همه چیز محکم است.
نکته:
- اگر خمیر شور کمی چسبید، سطح آن را کمی آردپاشی کنید و سپس آن را گرد کنید.
پوشش:
- روی پایه از قبل پخته شده را با برس مربای زردآلو بمالید.
پایه بیسکویت:
- 4 زرده تخم مرغ را با 30 گرم شکر، سفیده تخم مرغ را با 40 گرم شکر جداگانه با همزن بزنید. هر دو توده را به طور متناوب با آرد مخلوط کرده و در انتها کره ذوب شده را کمی مساوی کرده و تا می زنیم و مخلوط را در حلقه آماده شده به قطر 26 سانتی متر ریخته و در دمای 200 درجه سانتی گراد حدود 12 دقیقه می پزیم. کیک اسفنجی را روی پایه شیرینی شورت فیکس کنید.
معجون میوه شور برای پایه کیک اسفنجی:
- همه مواد را با هم مخلوط کرده و مدت کوتاهی بجوشانید و بگذارید خنک شود و پایه کیک اسفنجی را با آن خیس کنید.
مخلوط چیزکیک:
- پنیر لایه لایه را از صافی رد کنید. کمک چیزکیک و شکر را مخلوط کنید، زرده تخم مرغ، پوست لیمو، وانیل و شیر را هم بزنید (مقدار شیر را بسته به رطوبت آن تغییر دهید). کره را در تابه ای سرخ کنید. سفیده های تخم مرغ را با نمک و شکر بزنید تا برف سفت شود. سفیده ها را داخل مخلوط کوارک بریزید، کره قهوه ای شده را با کمی مخلوط مخلوط کنید و به کل مخلوط بزنید. توده باید به راحتی کوبیده شود. در قالب آماده شده بریزید و لبه بالایی را با قلم مو بزنید و در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
- به محض تشکیل پوست، توده بالا می‌آید و کشش می‌یابد، با چاقو حدود ۲ سانتی‌متر با زاویه ۴۵ درجه یک برش ایجاد کنید. کیک پنیر را دوباره بپزید تا مخلوط حدود 2 سانتی متر بالاتر از لبه کیک قرار گیرد. کیک را از فر خارج کنید تا مخلوط دوباره در ارتفاع حلقه جمع شود (معمولاً بعد از حدود 45 دقیقه). دوباره داخل فر فشار دهید تا کیک دوباره حدود 2 سانتی متر از لبه آن بالاتر بیاید. این روند را تکرار کنید تا کیک سفت و پایدار شود. این ممکن است گاهی تا 5 بار ضروری باشد.
تکمیل:
- روی کیک را با توری کیک بپوشانید و آن را زیر و رو کنید. بگذارید خنک شود سپس آن را برگردانید و از حلقه خارج کنید و سپس با شابلون و پودر قند تزئینی لبه آن را تزئین کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 241کیلوکالریکربوهیدرات: 30.4gپروتئین: 5.8gچربی: 10.6g
