کیک نارگیل و بلوبری

فر را با دمای 180 درجه (همرفت 160 درجه) گرم کنید. یک قالب کیک مربعی به ابعاد 20 + 20 سانتی متر یا یک قالب فنری گرد به قطر 24 سانتی متر با کاغذ پخت بپوشانید. تخم مرغ ها، شکر وانیل، شکر، شیر نارگیل و آبلیمو را در ظرفی ریخته و با همزن دستی بریزید.

2-3 قاشق غذاخوری نارگیل خشک شده. بقیه تکه های جو دوسر، آرد، بکینگ پودر و کمی نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. به مخلوط تخم مرغ و نارگیل اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید. زغال اخته را انتخاب کنید. نیمی از خمیر را داخل قالب بریزید و از نصف آن را با زغال اخته بپاشید. بقیه خمیر و زغال اخته را روی آن بریزید. در طبقه وسط فر داغ به مدت 30-35 بپزید.

بعد از 20 دقیقه، باقیمانده نارگیل خشک شده را روی آن بپاشید و پخت کیک را تمام کنید. کیک نارگیل و زغال اخته را در قالب روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود، سپس از قالب خارج کرده و به 9 مکعب برش دهید.